حلى الإكلير
يعتبر الإكلير من الحلويّات الفاخرة والمميّزة التي يمكن تقديمها في مختلف الحفلات والمناسبات، والذي يعود في أصله إلى المطبخ الفرنسي، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات، منها الكاسترد، والكريمة، والفانيلا السائلة، تمتاز طريقة تحضيره بالسهولة وإن كانت خطواته طويلة بعض الشيء، وسنستعرض في هذه المقال وصفة تحضيره بحشوة الكريمة اللذيذة.
حلى الإكلير بالكريمة
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- صفار ستّ بيضات.
- كأسان من الحليب السائل.
- نصف كأس من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
مكوّنات العجينة:
- نصف كأس من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- مئة وثمّانون غراماً من الطحين.
- ستّ بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات تغليفة الشوكولاتة:
- مئة ملل من الكريمة الطازجة.
- ثمّانون غراماً من الشوكولاتة السوداء.
طريقة التحضير
تجهيز العجينة:
- أذيبي الزبدة في إناء على نار متوسطة، وأضيفي لها كلّاً من: السكر، والملح، والماء.
- أضيفي الطحين مرة واحدة بعد أن يبدأ خليط الزبدة بالغليان، ثمّّ قلّبي المكوّنات بسرعة لمدة أربع دقائق ريثمّا تتجانس المكوّنات.
- ضعي المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي، ودعيه حتّى يبرد لمدة ربع ساعة تقريباً.
- أضيفي البيضات بشكل تدريجي مع الخفق الجيّد بعد كلّ إضافة.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، وغلّفي صينيّة بورقة زبدة.
- ضعي الخليط في كيس الحلواني - كيس تزيين الحلويّات- واعملي خطوطاً طوليّة الشكل على الصينيّة، على أن تكون المسافة بين كلّ خطّ وآخر ثلاثة سنتيمترات على الأقل.
- ضعي الصينيّة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً، ثمّّ قللي حرارة الفرن لتصل إلى مئة وثمّانين درجة مئوية، ودعي الإكلير حتّى يأخذ اللون الذهبيّ، ثمّّ أخرجيه من الفرن ودعيه جانباً حتّى يبرد.
تجهيز الحشوة:
- سخّني الحليب، ونصف كميّة السكر، والفانيلا في إناء.
- دعي الخليط على النار إلى أن يغلي، ثمّ ضعيه جانباً.
- اخفقي صفار البيضات وما تبقّى من السكر في إناء آخر، ثمّّ أضيفي عليه الطحين.
- صبّي القليل من مزيج الحليب على خليط البيض، واخفقي بشكل جيّد ريثمّا تتجانس المكوّنات.
- صبّي مزيج البيض على خليط الكريمة، وأعيدي الإناء على نار متوسطة الحرارة، وحرّكي ريثمّا يصبح قوام الكريمة كثيفاً.
- دعي الكريمة حتّى تبرد على درجة حرارة الغرفة، ثمّّ ضعيها في الثلاجة.
تجهيز تغليفة الشوكولاتة:
- ضعي الكريمة والشوكولاتة في إناء على نار هادئة، وحرّكيهما حتّى تذوب الشوكولاتة، ويصبح الخليط متجانساً.
- اعملي ثقبين في قطع الإكلير، أحدها في الطرف العلويّ، والآخر في الطرف السفليّ.
- ضعي الكريمة في كيس الحلواني، وأدخليها في قطع الإكلير من خلال الثقوب، كما يمكنك وضع الحشوة بطريقة أخرى، من خلال قطْع
الإكلير بشكل طولي إلى نصفين، ووضع الحشوة فوق القطعة الأولى، وتغطيتها بالقطعة الثانية.
- زيّني وجه الإكلير بخليط الشوكولاتة، ثمّّ ضعيها في الثلاجة ريثمّا تبرد وتتماسك، ثمّّ قدّميها.