طريقة عمل مطبق نقرور

مطبق نقرور

يعتبر مطبق النقرور، أو كما يعرف أيضاً باسم مطبق السمك من الأكلات التقليدية الشعبية في دول الخليج العربي، حيث يتم تقديمه بشكلٍ أساسي في المناسبات أو العزائم العائلية، وقد أطلق عليه هذه الاسم بسبب طريقة تحضيره، والتي تعتمد على صناعة طبقاتٍ من المكوّنات قبل تقديمها، ويشار إلى أنه من الممكن إعداده باستخدام الأنواع المتوفرة من الأسماك، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات عمل مطبق النقرور في المنزل.

عمل مطبق نقرور

المكوّنات

• كيلوغرام من السمك.
• حبتان من الليمون.
• سنان من الثوم المفرومان ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من المكوّنات التالية: الملح، الفلفل الأسود، بهارات مشكلة.

مكوّنات الأرز:

• حزمتان من البقدونس.
• حزمتان من الكزبرة الطازجة.
• سبع حباتٍ من البندورة.
• ملح -حسب الذوق-.
• ثماني حباتٍ من البصل.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كمية من الماء للسلق.
• ورقة غار.
• حبّة هال.

مكوّنات الزينة:

• ثماني حباتٍ من البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• خمس حباتٍ من الجزر المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• نصف كيلوغرام من الجمبري المقشر، والمنظف.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بالملح، والبهارات، وتركه جانباً حتّى يتشرب النكهات لمدّةٍ لا تقل عن خمس ساعاتٍ في الثلاجة وتتبيل الجمبري بنفس تتبيلة السمك، وقليه في الزيت الساخن حتّى يصبح لونه برتقالياً.
• رش السمك بالقليل من الطحين من كافة الجوانب، وذلك حتّى لا يلتصق في قاع المقلاة عند قليه، وحتى يتم الحصول على طبقةٍ مقرمشة.
• البدء بتحضير الأرز، ويكون ذلك من خلال تحميص البصل في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة مع القليل من الزيت وإضافة الكزبرة إلى البصل، وتقليبها لبضعة دقائق، ثمّ زيادة البندورة، وإعادة التقليب.
• تمليح المكوّنات السابقة، وتركها على النار حتّى تنضج تماماً، ثمّ إزالة القدر عن النار، ووضعه جانباً لحين الحاجة إلى استخدامه.
• سلق الأرز في الماء المغلي مع كلٍ من الغار، والملح، والهال، ثمّ تصفيته في وعاءٍ آخر وسكب الأرز في قاع قدر، ومن فوقه طبقة صلصة البندورة البصل.
• تسخين كمية الزيت، وسكبها في القدر، ثمّ تغطيته، وتركه على النار الهادئة حتّى ينضج الأرز وتحضير طبقة الزينة من خلال تشويح البصل، والفلفل الحلو والجزر في مقلاةٍ على النار.
• ترتيب المطبق في طبق التقديم، وذلك بوضع الأرز، ومن فوقه السمك، ثمّ طبقة الزينة ورش الجمبري المقلي على الوجه.

عمل مطبق نقرور بدبس الرمان

المكوّنات

• كوب من الجمبري المتبل -حسب الرغبة-.
• سمكة كنعد.
• ست حباتٍ من البصل.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحريف.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة، والمفرومة.
• بهار مشكل -بحسب الذوق-.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• فنجان صغير من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• فنجان من دبس الرمان.
• فنجان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ تشويحه في مقلاةٍ مع الزيت حتّى يصبح ذهبي اللون وتشويح الجمبري أيضاً حتّى ينضج، ويصبح برتقالي اللون.
• تشويح البصل، والفلفل الحلو على النار لبضعة دقائق، ثمّ تتبيله قليلاً ووضع البصل في صينيةٍ مناسبة، ثمّ الجمبري، والسمك، وقرون الفلفل الحريف.
• سكب الأرز في الصينية، ومن فوقه مزيج الزعفران، وماء الورد ونثر الكزبرة على الوجه، وتغليف الصينية بالقصدير، ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة.