اللحمة الباردة
تعتبر اللحمة الباردة من أشهر الأطباق التي تقدم على الموائد المصرية، خاصّةً في أيام شهر رمضان المبارك، وأيام العيد، وسمي طبق اللحمة الباردة بهذا الاسم لأنّه يُطهى ويُترك حتّى يبرد تماماً قبل أن يُقدم، ممّا يزيد طراوته، إذ يحتفظ اللحم بعصارته، ولتحضير هذا الطبق يستخدم جزءٌ معينٌ من لحمة العجل، إذ يجب أن تكون قطعة اللحم المستخدمة طويلة وذات شكلٍ اسطوانيّ.
روستو اللحمة الباردة
المكوّنات
- كيلو من قطع اللحمة.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
- كوب من مرق اللحمة.
- نصف كوب من الصويا صوص.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- كوب ونصف من مرق اللحمة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في قطع اللحمة، ثمّ انثري عليها نصف كمية الزنجبيل.
- أدخلي اللحمةإلى فرنٍ حرارته عاليةٌ مدّةً تصل إلى عشرين دقيقةً، ثمّ قللي الحرارة واتركيه خمس عشرة دقيقةً إضافيةً.
- ضعي الكمية المتبقية من الزنجبيل، والصويا صوص، ومرق اللحمة، في وعاء، واخلطي المكوّنات جيداً.
- اسكبي الخليط فوق اللحمة، وأدخليه مجدداً إلى الفرن مدّة نصف ساعةٍ تقريباً.
- أخرجيه من الفرن، وقطعيه لشرائح رفيعة، ودعيها جانباً حتّى تبرد.
- ضعي النشا والماء في وعاءٍ صغيرٍ، واخلطيهما جيداً.
- انقلي الخليط إلى قدر، وضعيه على نارٍ متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر.
- أضيفي صلصة ورشستر، والزبدة، ومرق اللحمة، ونكهي بالملح والفلفل.
- حركي المكوّنات جيداً حتّى تغلي، ثمّ أبعديها عن النار.
- رتبي قطع الروستو في طبق التقديم، واسكبي الصلصة فوقها.
روستو اللحمة الباردة بالبيض
المكوّنات
- كيلو من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- القليل من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الهال المطحون.
- رشة من مسحوق القرفة.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- خمس بيضات مسلوقات.
- بضع أوراق من الغار.
- بضع حبات من الهال.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي اللحمة، والبصل، والبقدونس، والبيض، والقرفة، والهال، والبهار، والملح، والفلفل الأسود، والبقسماط في وعاءٍ عميقٍ.
- قلبي المكوّنات جيداً حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
- افردي قطعةً من ورق الزبدة على سطح الطاولة، وافردي اللحمة المفرومة فوقها.
- ضعي البيض المسلوق فوق اللحمة على شكل صف، ثم لفيها حتّى يأخذ شكل الرول.
- غلفي الرول بقطعةٍ من النايلون جيداً، واربطي أطرافها بشكلٍ محكمٍ.
- ضعي الرول في قدرٍ، وضعي كميةً مناسبةً من الماء.
- أضيفي بعض الملح، وورق الغار، والقليل من حب الهيل.
- ضعي القدر على نارٍ بحرارةٍ متوسطةٍ، واتركيه مدّة ساعة حتّى تنضج اللحمة.
- ارفعي اللحمة من الماء، واتركيها جانباً حتّى تبرد تماماً.
- سخني القليل من الزيت، وشوحي اللحمة فيه من جميع الجوانب حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
- ضعي روستو اللحمة في طبق التقديم، وانثري عليه البقدونس للزينة.