طريقة عمل معجنات عش البلبل

طريقة عمل معجنات عش البلبل

عش البلبل من المعجنات الشهيرة المعروفة في بلاد الشام خاصة في سوريا، وهي من المعجنات اللذيذة سهلة الإعداد التي يمكن تحضيرها في المنزل، والتي يمكن تناولها كوجبةٍ خفيفةٍ سواء على الفطور أو الغداء أو العشاء أو حتى في حال استقبال الضيوف والعزائم، ويمكن تحضيرها بعدّة طرق مختلفة سأتطرق إلى بعضها في هذا المقال.

عش البلبل بالللحمة المفرومة

المكونات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من القطر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• كوب ماء دافيء.

الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• رشة من الملح.
• فلفل أسود ناعم.
• حليب بودرة.

طريقة التحضير

• لكلّ ثلاثة أكواب طحين تضاف ملعقة صغيرة بيكنج باودر ورشة ملح، وملعقتين كبيرة من القطر وكأس ماء دافئة، وملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت وملعقتين كبيرتين من حليب البودرة.
• تخلط المكونات الجافة أولاً ثم يضاف الماء الدافئ مع الزيت أو السمنة وتعجن هذه المكونات حتى تتشكل عجينة طرية لا تلتصق باليد ثم تغطّى وتترك ساعة لحين الاستخدام.
• تشكل أسطوانة من العجينة بعد مرور ساعة وتقطع أربع قطع، ثم تدهن كلّ قطعة منها بالسمنة أو الزيت وتغطى بعد ذلك وتترك لمدة ساعة أيضاً.
• يوضع نايلون شفاف على الطاولة بعد ساعة ويدهن بالسمنة وتفرد القطعة الأولى بسمك رقيق حتى تصبح شفافة، ثم تدهن بالسمنة وتترك، وتكرر هذه الطريقة مع قطع العجين الثلاث المتبقيات.
• تلف كل قطعة على شكل أسطوانة، وكل لفّة تلفّ تدهن بالسمنة وتبرم للحصول على أسطوانة تمطّ قليلاً، وتقطع وتصفّ في صينية مدهونة بالسمنة، ثم تترك ساعة لترتاح.
• تجهز صينية الفرن بدهنها بالسمنة، ثم تصف فيها قطع العجينة بحيث تترك أطراف لها، وتوضع الحشوة في المنتصف ثم توضع الصينية في الفرن على الطبقة في المنتصف لتكون النار من تحت ومن فوق، وتبقى حتى تحمر جيداً.
• تخلط جميع مكونات الحشوة السابقة معاً باستثناء البصل المفروم، يقلى البصل مع الزيت حتى يصبح لونه شفافاً ويترك ليبرد وبعدها يضاف إلى اللحمة.

فطائر عش البلبل

المكوّنات

العجينة:

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.

الحشوة:

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• يقلى البصل في الزيت في وعاءٍ على النار، ثم تضاف اللحمة وتقلب ويضاف بعد ذلك الصنوبر، ثم يضاف الملح، ودبس الرمان، والبهارات المشكّلة، تقلب هذه المكونات جيداً ثم ترفع عن النار.
• يخلط الدقيق مع الماء، والملح، والخميرة والسمن لعمل عجينة طرية ومتماسكة، ثم تترك لترتاح قليلاً.
• تقطع العجينة إلى كرات ثم تفرد بشكل دوائر.
• تصف دوائر العجينة في صينية وتخبز في الفرن قليلاً، ثم تخرج بعد ذلك وتضاف إليها الحشوة وتعاد مرّة ثانية إلى الفرن حتى تنضج، تقدم ساخنة أو باردة.