صلصة الدقوس
تعتبر الصّلصات من المقبّلات التي لا يمكن الاستغناء عنها، حيث توضع طبقاً جانبيّاً على مائدة الطعام بجانب الطبق الرئيسيّ، ومنها صلصة الدقوس البارد، التي تقدّم بجانب المشاوي، وأطباق الأرزّ الحارّة والمبهرّة، كما تقدّم بجانب طبق كبسة الدجاج، أو كبسة اللحم، أو مندي اللحم، وغيرها. وتحضر صلصة الدقوس البارد بخطواتٍ بسيطة، كما أنّها سهلة التحضير، وفي هذا المقال سنقدّم وصفات لتحضير الدقوس البارد.
طريقة عمل دقوس بارد
المكوّنات
- ست حبّات من الطماطم.
- ست حبّات من الثوم.
- ثماني ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- كوب من الماء.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقطّع الطماطم إلى أرباع.
- نضع كلاً من الطماطم، والماء، والثوم، والفلفل الأحمر الحارّ، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود في خلّاط كهربائيّ.
- نطحن المكوّنات تماماً.
- نضع الخليط في وعاء على نارٍ خفيفة مدّة ساعة حتى تتكّثف الصلصة.
دقوس بارد بالبقدونس
المكوّنات
- أربع حبّات من الطماطم.
- حبّتان من الثوم.
- ملح، حسب الرغبة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نهرس حبّات الطماطم في الخلّاط الكهربائيّ جيّداً.
- نحمي زيت الزيتون في وعاء، ونقلي الثوم، والفلفل الأخضر الحارّ.
- نضيف الطماطم المهروسة والبقدونس.
- ننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، ونحرّك المزيج.
- نغطّي الوعاء عندما تغلي المكوّنات، ثمّ نترك الصلصة على نارٍ خفيفة ليتكثّف قليلاً.
كبسة اللحم مع الدقوس البارد
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مربّعات بحجم البيضة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- حبّة من الثوم المهروس.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
- ثلاث حبّات من الجزر المبروش.
- نصف كوب من الزبيب.
- أربع حبّات من الطماطم المهروسة أو المفرومة.
- ست حبّات من الهيل.
- ثلاث حبّات من كبش القرنفل.
- حبّتان من اللومي الحامض المجفّف.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- ملح، حسب الرغبة.
- للزينة: صنوبر مقلي، وزبيب، ولوز مقلي.
مكوّنات صلصة الدقوس:
- حبّة من الثوم المهروس.
- ثلاث حبّات من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسلق اللحم في لترين من الماء مع نصف كمّية البصل، وعودين من القرفة، وحبتين من الهيل، والملح حتّى ينضجّ اللحم تماماً.
- نصفّي اللحم، ونتركه جانباً، ونحتفظ بالمرق جانباً لاستعماله في وقت آخر، ثمّ نتخلّص من الهيل، والقرفة.
- نغسل الأرزّ مرّات عديدة، ثمّ ننقعه في الماء الدافئ مدّة عشر دقائق.
- نقلي الكميّة المتبقيّة من البصل في وعاء حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضيف الفلفل الأخضر، والثوم، والجزر.
- نترك المكوّنات على نارٍ معتدلة الحرارة بضع دقائق مع استمرارنا بالتحريك، ثمّ نضيف الطماطم، والزبيب، واللومي، وكبش القرنفل، والكميّة المتبقية من عيدان القرفة، والهيل.
- نصفّي الأرز، ثمّ نضيفه إلى الخليط مع بهارات الكبسة، ومقدار نصف كوب من مرق اللحم عندما تغلي المكوّنات، ثمّ نترك الأرزّ ينضج جيّداً على نارٍ خفيفة مدّة ربع ساعة.
- نسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ونوُزّع قطع اللحم فوقه، ثمّ نزيّنه باللوز، والصنوبر المقليّ، والزبيب.
- نحضّر صلصة الدقوس: نحمّر الثوم في زيت الزيتون، ثمّ نضيف الطماطم المهروسة، والفلفل الأخضر الحارّ، ومعجون الطماطم.
- نترك المزيج يغلي على النار بضع دقائق حتّى تمتزج معاً، ثمّ نرفعها عن النار.
- نُقدّم الدقوس بارداً مع الكبسة.