العوّامة
العوّامة من الحلويّات الشرقيّة المشهورة والمُحبَّبة لدى أفراد الأسرة جميعهم، وهي من الحلويّات التي تتميّز بسهولة تحضيرها؛ وتوفُّر مكوّناتها في الأسواق وفي كلّ بيتٍ، ويُطلَق على العوّامة عدّة أسماء، مثل: اللُّقَيمات، ولُقمة القاضي، وفي هذا المقال سنتعرّف على مكوّنات العوّامة المُقرمشة، وطرق تحضيرها خطوةً بخطوة.
العوّامة المقرمشة بالفستق الحلبيّ
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدّقيق المنخول الخالي من الشّوائب.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الحليب المُجفَّف.
- ملعقة كبيرة من السكّر النّاعم.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي النّاعم.
- كميّة من زيت الذُّرة لقلي العوّامة.
القطر
- كوبان ونصف من السكّر النّاعم المنخول.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون الطّازج.
طريقة التّحضير
- نمزج السكّر، والفانيلا، والخميرة، وربع كوب من الماء الدّافئ في إناء، ثمّ نخلط هذه المكوّنات جيّداً، مع تغطية الإناء بورق مُخصَّص للأغذية من النّايلون، ونتركة في درجة حرارة الغرفة مدّة نصف ساعة.
- نخلط الدّقيق مع الحليب في إناءْ آخر، ونُضيف خليط السكّر والماء، ونمزج جيّداً بحيث يصبح قوام الخليط لزِجاً وناعماً.
- نُغطّي الخليط بورق النايلون المُخصَّص للأغذية، ونتركه في درجة حرارة الغرفة أيضاً ساعةً كاملةً، مع تحريك الخليط من وقتٍ إلى آخر.
- نضع الزّيت في قدر على النّار، ونُسخّنه على درجة حرارة متوسّطة.
- نأخذ بالملعقة مقداراً من العجينة، ونضعها في الزّيت بحذر، ونُقلّبها حتّى تتحمّر وتنضج، ونُكرِّر هذه العمليّة مع باقي الكميّة الموجودة لدينا من العجين، ومن ثمّ نصفّي قطع العوّامة من الزّيت.
تحضير القطر
- نضع السكّر والماء في وعاء على نارٍ متوسّطةٍ، مع التّحريك البسيط.
- نترك خليط الماء والسكّر حتّى يغلي مدّة خمس دقائق؛ بحيث يذوب السكّر بالكامل.
- نُضيف عصير الليمون الطازج، ونخلطه مع السكّر والماء، ثمّ نرفع القطر عن النّار.
- نترك قطع العوّامة جانباً لتبرد، بعد ذلك نغمر كلّ قطعة من العوّامة بالقطر الموجود، ويجب أن يكون بارداً والعوّامة ساخنة، ونتركها دقيقةً واحدةً في القطر، ثمّ نُصفّيها ونضعها في طبق التّقديم، ونُزيّنها بالفستق الحلبي.
العوّامة السّادة
المكوّنات
- كوب من الدّقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة، مخلوطة بملعقة صغيرة من السكّر، وملعقتين كبيرتين من الماء الدّافئ .
- ملعقة كبيرة من السّميد.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشّة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدّافئ؛ للعجن .
- زيت للقلي.
- قطر بارد جاهز.
طريقة التّحضير
- نضع الدّقيق، والسّميد، والسكّر، والبيكنج باودر، والملح، ومزيج الخميرة في وعاء عميق.
- نُضيف الماء تدريجيّاً مع الخلط المستمرّ، حتّى نحصل على عجينة تلتصق بالملعقة.
- نُغطّي الوعاء بكيس بلاستيكيّ ونتركه جانباً حوالي ساعة، حتّى تختمر العجينة.
- نسخّن الزّيت في قدر على نار متوسّطة، ثمّ نضع العجينة في كيس الحلويّات.
- نقلي العجينة في كميّة وافرة من الزّيت، حتّى يصبح لونها أبيض، ثمّ نُدخلها الثّلاجة ساعةً من الزّمن.
- نقلي العوّامة مرّةً ثانيةً، حتى تصبح ذهبيّة اللون من الخارج.
- نرفع العوّامة من الزّيت، ونضعها على ورق نشّاف؛ للتخلُّص من الزّيت الفائض.
- نضع العوّامة السّاخنة مباشرةً في كميّة من القطر البارد المُحضَّر مُسبقاً، ونُقلّبها قليلاً، ثمّ نضعها في طبق التّقديم.
نصائح
- نخل الدّقيق مهمّ جدّاً؛ حتّى يخلو الخليط من الكتل والشوائب.
- من المُمكن الاحتفاظ بخليط العوّامة ثلاثة أيّام في الثلاجة، ثمّ استخدامه.