السمبوسة
تعدّ السمبوسة المقرمشة من أشهر الأطباق التي تُقدّم في شهر رمضان، وفي العديد من المناسبات كطبق جانبيٍ أو وجبة خفيفة، وهي تتميّز بطعمها المقرمش المُستساغ عند جميع الفئات العمرية، وبتعدّد طرق تحضير الحشوة داخلها، كما أنّها سهلة التحضير، وذات قيمة غذائية عالية.
إعداد السمبوسة المقرمشة
المكوّنات
- ستة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزبادي
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة من التوابل والبهارات.
- رشة ملح.
- صنوبر محمص.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- حضّري عجينة السمبوسك من خلِال مزج الطحين، والزيت، والسكر، والملح بشكلٍ متجانس، ومن ثمّ إضافة الماء بشكلٍ تدريجي للحصول على عجينةٍ مُتماسكة.
- غطّي العجينة بالنايلون، واتركيها حتى ترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً.
- حضّري الحشوة من خلال وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ومن ثم أضيفي البصل، وقلّبيه حتى يذبل، وبعد ذلك أضيفي اللحمة المفرومة، وقلّبيها مع البصل، واتركيها حتى تنضج قليلاً، ومن ثمّ اضيفي البقدونس، والبهارات، والملح، والصنوبر بعد أن تنضج تماماً.
- أزيلي المقلاة عن النار، واتركي الحشوة حتى تبرد تماماً.
- قطّعي العجينة إلى دوائر مُتساوية، ومن ثم افردي الدوائر حتى تصبح رقيقة جداً.
- ضعي ملعقة من الحشوة في منتصف الدوائر المفرودة، وثبتي الأطراف مع بعضها بشكل جيد، واضغطي على الحواف بالشوكة.
- ضعي الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، وضعي المقلاة على نارٍ متوسطة، حتى يسخن الزيت، ومن ثم اقلي السمبوسة.
- قلّبي السمبوسة بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ومن ثمّ ضَعيها على ورق التنشيف لإزالة الزيت الزائد، وقدّميها.
إعداد سمبوسة الخضار المقرمشة
المكوّنات
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن فلفل أخضر حلو مُقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- جزرتان مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
- قرن فلفل حار، مُقطّع إلى مكعّبات صغيرة (حسب الرغبة).
- حبة بطاطس مسلوقة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ضمة كزبرة مفرومة بشكل ناعم.
- علبة حمص.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- شرائح سمبوسة جاهزة.
- ماء، وطحين، ورشة فلفل لعمل الطبقة المقرمشة.
طريقة التحضير
- ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- ضعي شرائح البصل، والثوم المهروس في المقلاة، وقلبيها معاً، حتى يذبل البصل، ويُصبح لونهما ذهبياً.
- أضيفي الجزر، والفلفل، والكزبرة إلى مزيج البصل والثوم، وقلّبي المكوّنات جيداً لبضع دقائق.
- أضيفي الحمص، والملح، والبهارات، وقلبي المكوّنات بشكلٍ متجانس، ومن ثم أزيلي المقلاة عن النار، وأضيفي البطاطس إلى المزيج، وأعيدي خلط المكوّنات.
- جهزي خليط الطبقة المقرمشة من خلال مزج كوب من الماء مع كوب من الطحين، ورشة من الفلفل الأسود بشكل متجانس.
- افردي شرائح السمبوسة الجاهزة، وضعي الحشوة داخلها، ومن ثم لفيها.
- ضعي السمبوسة في خليط الطبقة المقرمشة، ومن ثم اقليها بالزيت الساخن، حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- أزيلي السمبوسة من الزيت، وضعيها على ورق التنشيف قليلاً، ومن ثمّ قدّميها.