الطعمية
تعتبر الطعميّة من الوجبات المشهورة في الكثير من الدول مثل: سوريا، وفلسطين، والأردن والتي تعرف فيها باسم الفلافل، وفي مصر والسودان باسم الطعميّة، وهي تعدّ من الوجبات السريعة التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد لتحضيرها، حيث يتم تحضيرها من البقوليّات اليابسة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، وفي هذا المقال سنعرض بعض طرق تحضير الطعميّة المقرمشة.
طرق عمل الطعمية المقرمشة
الطعمية السورية المقرمشة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الحمص.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- بصلة كبيرة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍ من: الكزيرة الجافة، والنشا.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير:
- انقعي الحمص لمدّة يوم كامل، ثمّ اغسليه واطحني ثلثي كميّة الحمص على الماكنة طحناً متوسطاً مع البصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والثلث الآخر اطحنيه طحناً ناعماً؛ لأنّ ذلك يجعل الطعمية هشة ومقرمشة.
- اخلطي المكوّنات بيديك، وأضيفي إليها الكزبرة الناشفة، والملح، وكربونات الصوديوم.
- ضعي رشة ماء عليها لتسهيل نزول الحبة من القالب إلى الزيت أثناء تحضيرها للقلي.
الطعمية المقرمشة بالخلطة الجاهزة
المكوّنات:
- كوبان من عجينة الطعمية الجاهزة.
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان ونصف من زيت عباد الشمس للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء على عجينة الطعمية الجاهزة واخلطيها.
- ضعي الزيت على نار قوية حتى يغلي.
- شكلي الفلافل باستخدام القالب الخاص بذلك، ويمكن أن تشكليها بيديك في حال عدم وجوده.
- ضعي الطعمية في الزيت، وقلّبيها حتّى تأخذ اللون الذهبي، وقدّميها مع السلطة والمخلل.
الطعمية بالفول
المكوّنات:
- أربع أكواب من الفول المقشّر.
- ثلاث ملاعق من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة الجافة المطحونة، والبيكنج باودر.
- فلفل حار مطحون -حسب الرغبة-.
- بصلة مبشورة بشكل ناعم.
- خمسة قرون من البصل الأخضر المبشور بشكل ناعم.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- بهارات -حسب الرغبة-.
- كوب زيت نباتي للقلي.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من الطحينية.
- ثلاث فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الأخضر.
طريقة التحضير:
- انقعي الفول في الماء البارد لمدّة يوم كامل حتّى يصبح طرياً، ثمّ ارفعيه من الماء وصفّيه.
- ضعي الفول الجاف في الخلاط الكهربائي واخلطي معه الكمون، والفلفل الحار، والكزبرة الجافة، والبيكنج باودر، والملح، والبهار، حتّى تحصلي على عجينة طرية، واتركيها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
- أضيفي بقيّة المكوّنات واخلطيها جيداً، وشكلي العجينة إلى أقراص، واتركيها لمدّة ربع ساعة حتّى ترتاح، وحضّري الصلصة في هذه الأثناء، عن طريق خلط الطحينية مع الثوم والبصل، ثمّ أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون، ويمكن إضافة الماء الفاتر إلى الصلصة في حال كانت كثيفة.
- ضعي الزيت على النار، وضعي فيه أقراص الطعمية وحمّريها.