صلصة البشاميل
تعتبر صلصة البشاميل من أشهر أنواع الصلصات المستخدمة في تحضير العديد من الأطباق، ومن أشهرها اللازانيا، والفوتوشيني، والغرتا، ودجاج بالبشاميل، وبطاطا محشوة بالبشاميل، ويعود أصل صلصة البشاميل إلى فرنسا، حيث سُميت بذلك نسبة إلى الطاهي الفرنسي لويس دي بشاميل، وتعتبر من الصلصات سهلة التحضير، وذات المذاق المميز، كما يمكن تحضيرها بعدة طرق.
عمل صلصة البشاميل
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- بيضة مخفوقة.
- ربع كوب من جبن الموزاريلا.
- رشة ملح، وفلفل، وزنجبيل.
طريقة التحضير:
- ضعي الزبدة في قدر عميق على النار حتى تذوب.
- أضيفي الطحين إلى الزبدة بشكل تدريجي، وقلبي المكوّنات حتى يتغير لون الطحين.
- أضيفي الحليب إلى المكوّنات بشكل تدريجي واخلطيها معاً باستخدام المشبك.
- أضيفي البيضة المخفوقة إلى المزيج، وحركي المكوّنات بشكل متجانس.
- أضيفي الجبن والزنجبيل والملح والفلفل إلى المزيج، وحركي المكوّنات معاً، ثمّ أزيلي القدر عن النار واستخدمي الصلصة.
عمل صلصة البشاميل بالخردل
المكوّنات:
- أربع ملاعق من الزبدة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق من الطحين الأبيض.
- رشة ملح، وفلفل، وجوزة الطيب.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
طريقة التحضير:
- ضعي الزبدة في مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة، وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
- أضيفي الطحين إلى الزبدة بشكل تدريجي، مع مراعاة تحريك المكوّنات بشكل مستمر لمدة ثلاث دقائق حتى يتشكل لديك مزيج متجانس من الطحين والزبدة.
- أضيفي الحليب إلى المزيج بشكل تدريجي، مع الاستمرار بالتحريك باستخدام المشبك، حتى يتشكل لديك مزيج متجانس وكثيف القوام.
- أضيفي الملح والفلفل والخردل ومكعب مرقة الدجاج إلى المزيج، وقلبي المكوّنات بشكل متجانس.
- أضيفي رشة جوز الطيب إلى المزيج، وأزيلي المقلاة عن النار، واستخدمي الصلصة في الطبق المراد تحضيره.
عمل صلصة البشاميل بالبصل
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- بصلة صغيرة، مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، والزيت.
- ثلث كوب من النشا، ومن الطحين.
- كوب من الماء.
- رشة ملح، وقرفة، وفلفل أبيض.
- مكعب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء في طبق متوسط الحجم، وأضيفي إليه الطحين والنشا بشكل تدريجي، مع مراعاة تحريك المكوّنات بشكل متسمر حتى يذوب النشا بشكل كامل.
- ضعي الزبدة والبصل في مقلاة ذات قاعدة سميكة على النار حتى تذوب الزبدة، ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلبي المكوّنات حتى يذبل البصل.
- أضيفي الحليب والفلفل والملح والقرفة إلى البصل، وقلبي المكوّنات.
- أضيفي مزيج الطحين والنشا إلى مزيج الحليب، وقلبي المكوّنات بهدوء وعلى نار متوسطة لعدة دقائق حتى يتشكل لديك مزيج سميك القوام.