البشاميل
تستخدم صلصة البشاميل لتحضير العديد من الأطباق الشهيّة، مثل طبق المعكرونة، والبطاطس، والباذنجان، وغيرها من الأطباق التي يمكن إضافة خلطة البشاميل إليها، لذا فمن الضروري أن تتعلم ربة البيت طريقة تحضير هذه الصلصة لتستطيع تقديم مختلف الأكلات الشهية لأفراد عائلتها، وسنستعرض طريقة تحضير صلصة البشاميل بالإضافة إلى وصفة الباذنجان بالبشاميل.
صلصة البشاميل
المكوّنات
- ثلث كأس من الطحين.
- ستون غراماً من الزبدة المقطعة.
- أربع كؤوس ونصف من الحليب.
- خمسة وسبعون غراماً من مبشور جبنة البارميزان.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من جوزة الطّيب.
طريقة التحضير
- أذيبي الزبدة في وعاء على النار، ثم أضيفي إليها الطحين وقلبيه لمدة دقيقتين على النار.
- ارفعي الوعاء عن النار، وأضيفي إليه كميّة الحليب بشكل تدريجيّ مع الحرص على التحريك بشكل مستمر إلى أن تتجانس المكوّنات.
- أعيدي مزيج الحليب والزبدة والطحين إلى النار، وحرّكي المكونات معاً باستخدام ملعقة كبيرة من الخشب.
- دعي الصلصة على النار لمدة اثنتي عشرة دقيقة مع الاستمرار في التحريك إلى أن يغلي المزيج ويصبح أكثر كثافة.
- ارفعي المزيج عن النار، وأضيفي مبشور جبنة البارميزان، والملح وكذلك جوزة الطّيب.
- أصبحت صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام مع الطبخة التي تريدينها.
باذنجان بالبشاميل
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان المقطّع إلى شرائح رفيعة دائريّة الشكل، ومنثورة بالملح.
- ست حبات من البندورة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة ومفرومة.
- كأس من مرقة اللحم.
- صفار بيضتين.
- سبعمئة وخمسون من صلصة البشاميل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- مئة غرام من الجبنة المبشورة.
- زبدة وزيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسّطة، وضعي فيه مفروم البصل، وشوّحيه على النار حتى يذبل.
- أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبي بين الفينة والأخرى إلى أن يتغيّر اللون.
- أضيفي البندورة إلى اللحمة وقلبي مرة أخرى، ثم صبّي مرقة اللحم على الخليط، وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وما إن تلاحظي غليان المزيج، حتى تخفضي درجة حرارة النار، وتدعيه يغلي لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج المكونات.
- سخّني كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسّطة، واقلي فيه شرائح الباذنجان.
- ادهني صينيّة فرن بكمية قليلة من الزبدة، ثمّ ضعي فيها نصف شرائح الباذنجان المقليّة.
- افردي خليط اللحمة على وجه الصينية فوق الباذنجان، ثم غطّيها بما تبقى من الباذنجان.
- اخفقي صفار البيضتين، ثم أضيفيهما إلى صلصة البشاميل، وأضيفي كذلك رشة ملح وفلفل أسود، واخلطي المكونات معاً حتى تتجانس.
- صبّي صلصة البشاميل على وجه الصينية، بعدها وزّعي مبشور الجبنة على الوجه.
- أدخلي الصينية إلى فرن سخنته مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة لمدة ساعة إلا ربعاً، بعدها أخرجيها من الفرن، وقدميها ساخنة.