كبسة الدجاج
طبق الكبسة من الوجبات التي تتألّف أساساً من الأرز ذي الحبة الطويلة والذي يشتهر في مناطق الخليج العربي، ويعتبر من الوجبات الرئيسة والشعبيّة في المملكة العربية السعودية خاصة، وتطهى الكبسة في الغالب إما مع لحم الغنم أو مع لحم الضأن أو مع الدجاج، ويوضع معها السمن وبعض المكسرات والزبيب للتزيين، ويقال أنّها ألذّ عند طهيها مع لحم الضأن الصغير، وفي بعض بلاد الخليج العربي يُطلق عليها البعض "بالمكبوس".
تنافس الكبسة بعض الأطباق الشعبيّة الأخرى المشهورة؛ مثل طبق القرصان، وطبق الجريش، والسليق السعودي (السليج أو السليق) وهو الذرة المطحونة والتي تطبخ باللبن. يتكوّن طبق كبسة الدجاج في الأساس من الأرز والدجاج وبعض أنواع البهارات، وبالرغم من أنّ الكثير من الأطباق العالمية المتعددة دخلت إلى المطبخ الخليجي والسعودي؛ إلّا أنّ طبق الكبسة لم يفقد مكانته حتى أنّ الكثير من المطاعم أصبحت تتفنّن في تقديمه، ويختلف طبق الكبسة من دولة لأخرى حسب نوع البهارات التي تُضاف إليه وحسب لون الأرز المطبوخ معه، فلها عدّة ألوان منها الأصفر والأحمر والبني والأبيض، ولكنّ الكبسة السعودية تتميّز بلونها البني المحمر والبعض منها باللون الأصفر والأبيض.
المقادير
- دجاجة كاملة منزوعة الجلد، ومقطعة إلى أربعة قطع.
- كيلو أرز حبّة طويلة.
- ثلاث حبات بندورة منزوعة القشرة ومقطعة.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- حبة بصل مفروم وسط.
- بهارات الكبسة (هيل وقرفة ولومي وقرنفل).
- ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
- زبيب.
- للزينة نحتاج إلى المكسرات (لوز أنصاف أو صنوبر)، بالإضافة إلى بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضع به زيت الزيتون على النار، ثم نضع الدجاج بعد غسله جيداً ويقلّب بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف إليه البصل والبهارات ويقلّب قليلاً، ثمّ نضيف قطع الطماطم ويقلب حتى تصبح طريّة.
- نضع القليل من الماء الساخن بحيث يغطي الماء الدجاج ويترك ليغلي مدة ثلث ساعة، ثم نضع معجون الطماطم ويحرّك مع الخليط، ويترك لمدة ثلث ساعة أخرى حتى ينضج الدجاج.
- ننقع الأرز مدة نصف ساعة مسبقاً في الماء، ونقلي الزبيب ويخلط مع الأرز قبل وضعه في القدر، ثم نصفّي المرق من الدجاج ونضع الأرز بالقدر فوق الدجاج، ثم نضيف المرق فوق الأرز بحيث يكون المرق أعلى من مستوى الأرز بواحد سنتمتر تقريباً.
- نترك القدر قليلاً على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نقّل من درجة الحراراة ونترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة.
- نضع الكبسة في طبق التقديم، ونضيف إليها المكسرات والبقدونس المفروم مع السلطة واللبن.