الجريش
يعتبر الجريش من الأكلات الشعبية المعروفة في معظم الدول العربيّة، وفي بلاد الشام بشكل خاصّ، يتميّز بمذاقه اللذيذ، المرغوب عند الصغار والكبار، وبتعدّد طرق تحضيره، حيث يمكن إضافة اللبن، أو مرق الدجاج، أو مرق اللحم إليه، كما يتميّز بقيمته الغذائية العالية الغنية بالفيتامينات والعناصر الأساسية.
طريقة عمل الجريش
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الجريش المغسول والمنقوع لمدّة ثماني ساعات على الأقلّ.
- ثلاثة أكواب من اللبن.
- كوب من الماء.
- ملعقة من الزبدة.
- بصل مفروم ناعم.
- مكعب مرقة دجاج.
- زبادي.
- للتقديم؛ ليمونة سوداء مطحونة، وحلقات بصل، وربع قالب زبدة.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسّطة حتى تذوب الزبدة، ومن ثم أضيفي البصل المفروم، وقلّبيه حتى يذبل.
- صفي الجريش، وأضيفيه إلى القدر، ومن ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج، واللبن، والماء، وحرّكي المكوّنات على نار لطيفة حتى تغلي.
- اتركي الجريش على النار لمدّة ساعتين (إذا كان منقوع طوال الليل)، مع الاستمرار بتحريكه كلّ ثلاث دقائق، حتى لا يحترق، واحرصي على إضافة اللبن إذ احتاج.
- أضيفي الزبادي إلى الجريش قبل أن ينضج تماماً، وغطّي القدر.
- اقلي شرائح البصل مع الليمونة السوداء المطحونة والزبدة للتقديم.
- اسكبي الجريش في طبق التقديم، وأضيفي إليه البصل.
جريش بالدجاج والطماطم
المكوّنات
- أربعة أكواب من الجريش.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كيلوغرامان من الدجاج.
- أربع حبات بصل، مقطّعة إلى أرباع.
- عشرة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- أربع ورقات غار.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- أربع حبات بندورة.
- للتقديم؛ بصل مفروم خشن، وربع كوب زيت ذرة، وملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
طريقة التحضير
- اغسلي الجريش بالماء عدّة مرات، ومن ثم انقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
- ضعي الزيت في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسّطة، حتى يسخن الزيت.
- أضيفي الدجاج إلى الزيت، وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم أخرجيه من القدر.
- أضيفي البصل إلى القدر، وقلبيه حتى يذبل، ومن ثم أضيفي الثوم، والفلفل، والملح، والكمون، وقلّبي المكوّنات بشكل متجانس، ومن ثم أضيفي ورق الغار، وصلصة الطماطم، والبندورة، والدجاج.
- اغمري الدجاج بالماء، وغطي القدر، واتركيه لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
- صفي مرق الدجاج الناتج، وأعيديه إلى القدر، وضعي القدر على نار متوسّطة، ومن ثمّ صفّي الجريش، وضعيه في مرق الدجاج.
- انزعي الجلد، وأزيلي العظم من قطع الدجاج، ومن ثم أضيفيه إلى المرق والجريش.
- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح الجريش مهروساً بشكل تام، واحرصي خلال هذه الفترة على تقليب الجريش عدّة مرات، مع إضافة الماء إن احتاج.
- قلّبي الجريش، واهرسيه بالملعقة، حتى يتشكّل لديك معجون ناعم.
- جهزي البصل للتقديم بقليه في الزيت حتى يصبح ذهبياً، ومن ثم أضيفي إليه اللومي، وحركي المكوّنات حتى يصبح لون البصل غامقاً.
- اسكبي جريش الدجاج في طبق التقديم، وزيّنيه بالبصل، وقدّميه مباشرةً.