طريقة عمل كيكة ديسباسيتو طب 21 الشاملة

كيكة ديسباسيتو

المكوّنات

مكونات الكيكة الإسفنجيَّة:

• خمسون غراماً من الطحين.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.
• خمسة غراماتٍ من مُستخلص الفانيلا أو الفانيلا البودرة.
• خمسون غراماً من مسحوق الكاكاو غير المُحلى.
• ثلاث بيضات.
• رشة من الملح.

مكونات الشراب المُركَّز:

• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
• ملعقة صغيرة من القهوة.
• أربعون غراماً من السكر.
• مئة ملليلترٍ من الحليب.

مكونات كريمة الشوكولاتة المخفوقة (الموس):

• أربعمئة وخمسون غراماً من الكريمة الثقيلة.
• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة الدَّاكنة.
• مئة غرامٍ من شوكولاتة الحليب.
• ملعقة صغيرة من الكريمة المخفوقة.

طريقة التَّحضير

تحضير الكيكة الإسفنجيَّة:

• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرَّف الشبكي في وسط الفرن، وتحضير قالِب بحجم مناسب، ودهنه بالقليل من الزبدة ووضع قطعة من ورق الزبدة فيه.
• تنخيل الطحين والكاكاو في طبقٍ عميق.
• وضع السكر مع البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات لمدة ثماني دقائق على سُرعة مُتوسطة إلى أن يتضاعف حجم الخليط ويصبح لونه فاتحاً، وإضافة الفانيلا وخلطها جيداً مع الخليط.
• إضافة خليط البيض والسكر إلى خليط الطحين والكاكاو، وتقليب المزيج برفق حتى يتكون مزيجاً سلساً خالٍ من أيَّة تكتلات.
• وضع الخليط في القالب المُحضَّر، وإدخاله إلى الفرن المُسخن مُسبقاً لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الكيك تماماً.
• إخراج القالب من الفرن وتركه حتى يبرد قليلاً، ثم إخراج الكيك من القالب وتركه على رف شبكي إلى أن يبرد تماماً.

تحضير الشراب المُركز:

• وضع جميع مكونات الشراب في قدر صغير، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي مع التحريك المستمر.
• رفع الشراب عن النار وتركه جانباً حتى يبرد تماماً.

تحضير الموس:

• إذابة الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب في حمَّام مائي، ووضعها جانباً مع وضع مقدار ثلاث ملاعق في كيس الحلواني لتزيين الكيك.
• خفق الكريمة الثقيلة مع الكريمة المخفوقة في الخلاط الكهربائي، وإضافتها إلى الشوكولاتة الذائبة، وتقليب الخليط جيداً حتى تتكون كريمة شوكولاتة متجانسة.

تجميع كيكة الدّيسباسيتو:

• وضع الكيكة في قالبٍ مُتحرّك القاعدة، ودهن الكيك بالشَّراب المركز باستخدام فرشاة الحلويات.
• سكب كريمة الشوكولاتة فوق الكيك وتسوية السطح باستخدام ظهر سكين، وتزيينه باستخدام الشوكولاتة الذائبة.
• وضع الكيكة في الثلاجة، وتركها لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.

كيك موس الشوكولاتة

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوب من بودرة الكاكاو.
• كوب من السكر.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ثلاثة أرباع كوب من اللبن.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكربونات.
• مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الذائبة للتزيين.

• القهوة سريعة الذوبان.
• البيكنج باودر.
• الفانيلا.

مكونات الموس:

• أربعمئة غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.
• ثلاث شرائح من الجيلاتين أو ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف لتر من كريمة الخفق.
• رشة من الملح.

طريقة التَّحضير

تحضير الكيك:

• تنخيل المواد الجافة معاً في وعاءٍ عميق.
• خفق البيض مع الفانيلا وإضافة السكر وخفق المكونات جيداً حتى يذوب السكر.
• إضافة الزيت، الزبدة واللبن وخفق المكونات جيداً، ثم إضافة المكونات الجافة وتقليبها مع الخليط بملعقة.
• إذابة القهوة في الماء الدافئ، وإضافته إلى الخليط وتقليبه جيداً.
• سكب الخليط في قالب مُبطَّن بقطعة من ورق الزبدة، وخبز الكيك في فرن مُسخن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• إخراج الكيك وقلبه على شبك معدني ليبرد تماماً.

تحضير الموس:

• إذابة الشوكولاتة مع السكَّر والحليب في حمَّام مائي، وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• وضع شرائح الجلاتين في القليل من الماء البارد، ثم عصرها من الماء وإضافتها لمزيج الشوكولاتة.
• إضافة الفانيلا وتقليب المزيج جيداً.
• خفق الكريمة وإضافتها إلى المزيج وتقليبها جيداً.

تشكيل الكيك:

• تقسيم الكيك إلى قسمين أو ثلاثة، ودهن كل طبقة بالقليل من القطر الخفيف.
• توزيع الموس بين الطبقات وعلى السطح، وإدخال الكيك إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

تزيين الكيك:

• وضع الشوكولاتة الذائبة في كيس حلواني بفتحة صغيرة ورسم أشكال -حسب الرغبة-.
• تزيين الكيك بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة.