عجينة البيتزا
تُعتبر البيتزا من أشهر المعجنات الغربية التي تعود أصولها إلى إيطاليا، حيث انتشرت مطاعمها في مختلف دول العالم العربية والأجنبية، وأصبحت تُعد بطرقٍ ومكوّناتٍ مختلفة، وذلك حسب المنطقة التي تُحضر بها، وتتميز البيتزا عن باقي المعجنات الأخرى بعجينتها الهشة التي تمنحها مذاقاً مميزاً، والتي سنذكر في هذا المقال عدّة طرقٍ لتحضيرها.
عجينة البيتزا
المكوّنات:
- مئة وخمسون غراماً من الطحين.
- تسعون ملليلتراً من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- يُخلط الطحين والملح والخميرة في وعاء.
- يُضاف الماء إلى الطحين بشكلٍ تدريجي، ثمّ يُضاف الزيت، وتُعجن المكوّنات باستخدام اليدين حتّى تتماسك العجينة.
- تُكور العجينة، وتُغلف، وتُوضغ في مكانٍ دافئ حتّى تتخمّر.
- تُمدّ العجينة على سطحٍ صلبٍ منثور بالقليل من الطحين، ثمّ تُضاف أليها مكوّنات البيتزا المرغوبة.
عجينة البيتزا السريعة
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يُخلط كلاً من: الطحين، والسكر، والخميرة، والملح في وعاءٍ.
- يُضاف الماء بالتدريج، ثمّ يُضاف زيت الزيتون.
- تُعجن المكوّنات حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
- تُوضع العجينة في مكانٍ دافئ، وتُترك مدّة ساعة، ثمّ تُصبح جاهزةً للتحضير البيتزا.
- يُضاف القليل من الطحين في حال كانت العجينة لينة.
عجينة البيتزا بالثوم
المكوّنات:
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
طريقة التحضير:
- تُذاب الخميرة والسكر في الماء، ويُترك المزيج جانباً مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق.
- يُخلط الطحين مع بودرة الثوم والبصل، والملح في وعاءٍ عميقٍ.
- يُضاف زيت الزيتون، والخميرة إلى المكوّنات الجافة.
- تُعجن المكوّنات حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ وغير ملتصقة.
- تُغطى العجينة، وتُوضع في مكانٍ دافئ مدّة نصف ساعةٍ حتّى ترتاح.
- تُفرد العجينة حسب الحجم والسماكة المرغوب بها، ثمّ تُستخدم لصنع البيتزا.
عجينة بيتزا هشة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- بيضة.
- مئة وثمانون غراماً من اللبن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- مئتا غرامٍ من الزبدة.
- مئة غرام من زيت الذرة.
- مئتا غرامٍ من زيت الزيتون.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير:
- يُوضع الطحين في وعاءٍ، ويُضاف له الملح، والسكر، والحليب.
- يُضاف زيت الذرة، وزيت الزيتون، وتُفرك المكوّنات معاً.
- تُضاف البيضة، واللبن، والزبدة، والخميرة، والماء، وتُعجن المكوّنات حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
- تُغطى العجينة، وتُترك جانباً مدّةً لا تقلّ عن أربعين دقيقة، ثمّ تُستخدم لتحضير البيتزا.