لقمة القاضي
تسمّى لقمة القاضي بكثير من المسميات كاللقيمات، والعوامة، وتعدّ من أشهر الحلويات في البلاد العربية، وللقمة القاضي قوام هش، وشكلها جذاب، ومذاقها المقرمش، وتصنع بعدة نكهات، كما أنها تصنّف في قائمة الحلويات المشربة بالقطر، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل عجينة لقمة القاضي.
عمل عجينة لقمة القاضي
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من النشا الأبيض.
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة.
- كأسان من الماء الدافئ للعجن، أو أكثر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ننخل الحليب، والدقيق، والنشا في وعاء.
- نضيف الخميرة، والسكر، والملح، وبعدها الماء تدريجياً.
- نعجن المكونات جيداً مع إضافة الماء وذلك حتى تتجانس ونحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نغطي العجينة جانباً، ونتركها لمدة ساعتين كاملتين على درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.
عجينة لقمة القاضي السهلة
المكوّنات
- كأسان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق كاسترد أو النشا حسب المتوفر.
- كأس ونصف أو كأسان من الماء دافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- نضع النشا في وعاء متوسط الحجم مع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة.
- نخلط المكونات قليلاً، ثم نسكب الماء الدافئ بشكل تدريجي ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة جداً.
- نترك العجينة جانباً لكي تختمر لمدة ما بين ساعة إلى ساعتين، وذلك حتى يتضاعف حجمها إلى ثلاثة أضعاف، ثم نقلي لقيمات القاضي في الزيت الساخن بعد وضعها في كيس الحلويات.
عجينة لقمة القاضي بالزبادي
المكوّنات
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- ثلاثة أرباع كأس من الماء.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كأس ونصف من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كبير الدقيق، والملح، واللبن الزبادي، والخميرة، والماء، ونشا الذرة.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة وسائلة.
- نغطّي الوعاء، ونضعه في مكان دافئ لمدّة أربع ساعات كاملة، ثم نقلي الحلى بالزيت الساخن.
عجينة لقمة القاضي على الطريقة الهندية
المكوّنات
- كأسان من الحليب البودرة.
- نصف كأس من السمن النباتي.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- نصف كأس من الدقيق الأبيض.
- كمية مناسبة من الحليب السائل والبارد للعجن.
طريقة التحضير
- نضع السمن النباتي في وعاء عميق مع البايكنغ باودر، والدقيق الأبيض.
- نضيف الحليب البودرة، ونخلط المكوّنات بشكل جيد بواسطة أطراف الأصابع.
- نضيف الحليب البارد تدريجياً مع مراعاة العجن المستمرّ حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتوسّطة الليونة.
- نترك العجين جانباً لكي يرتاح مدّة ساعة ونصف.