بردة بلاو
تعتبر بردة بلاو من الأكلات الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، والتي تشتهر باسم الأوزي؛ حيث تحضر بشكلٍ كبير في بلاد الشام، والعراق، وتختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، فمنها ما يُعد بالخضروات، أو باللحم، وتتميز بشكلها الدائري الذي يُشبه الصرر، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق عمل عجينة بردة بلاو، بالإضافة إلى عمل حشواتها المختلفة.
عمل عجينة بردة بلاو
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- يُخلط الطحين مع الزيت، والملح.
- يُضاف الحليب، وتُعجن المكوّنات معاً حتى تتشكل عجينة لينة.
ملاحظة: يُفضل عدم إضافة الخميرة، حتى تصبح العجينة مقرمشة.
عمل عجينة بردة بلاو بالخميرة
المكوّنات:
- سبعة أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- يُخلط الطحين مع الزيت، والخميرة، والملح.
- يُضاف الحليب بشكلٍ تدريجي، وتُعجن المكوّنات معاً باستخدام اليدين حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتُغطى، وتُترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمر.
- تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- تُرق كرات العجينة على سطح منثور بالطحين باستخدام النشابة، ثم تُستعمل لتحضير البردة.
عمل البردة بلاو
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الأرز.
- عبوة من الفطر.
- عبوة من البازيلاء.
- كوب من الشعيرية.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المسلوق والمحمر.
- عجينة محضرة مسبقاً.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملح وبهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُطهى الأرز مع الشعيرية، والملح، والبهارات على نارمنخفضة الحرارة.
- تُقلى البطاطا في إناء آخر مع البازيلاء، والفطر، والبصل، ويُضاف إليهم القليل من الملح، والبهارات.
- تُوضع العجينة في صينية فرن، ويُوضع فوقها اللحم، والحشوة، والأرز، ويُضغط عليهم.
- تُضاف طبقة أخرى من العجين فوق الحشوة.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، ولمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى تتحمر العجينة، ثم تُخرج الصينية.
عمل بردة بلاو بالبيض
المكوّنات:
- كوب ونصف من الأرز.
- عجينة محضرة مسبقاً.
- ست بيضات مسلوقات.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مربعات.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- كوب ونصف من الشعيرية.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مربعات.
- عُصفر، وكاري، وبودرة بصل، وملح، وقرفة مطحونة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُسلق اللحم مع التوابل المختلفة.
- تُقلى البطاطا مع الشعيرية، والبازيلاء.
- يُطهى الأرز على النار، وتُضاف إليه المكوّنات السابقة، والبهارات.
- يُغلف الأرز في الإناء بالعجينة، ويُصف البيض فوقها.
- يُدخل الإناء إلى فرن مسخن مسبقاً حتى تتحمر العجينة.