طريقة عمل عشاء فاخر

العشاء

يُعتبر العشاء من أكثر الوجبات التي يتمُّ فيها إقامة الولائم والتجمعات العائلية بالأخص في فصل الصيف، بالإضافة إلى الطبيعة المعيشية التي يعيشها الناس في وقتنا الحالي تتحكّم في ذلك؛ لأنَّ معظم الأشخاص يعملون لساعاتٍ متأخرةٍ من المساء، وعادة ما يسعة المضيفون إلى تقديم أفخم انواع الأطباق، وموائد العشاء الفاخرة واللذيذة يجب أن تحتوي على أنواعٍ مختلفةٍ من الأطباق، مثل: اللحوم المشوية، والشوربات، والسلطات بالإضافة إلى نوعين من المقبلات المختلفة التي تُناسب قائمة الطعام المقدم، بالإضافة إلى الإهتمام بتزيين الطاولة، مثل: وضع الشراشف المناسبة وطقم السفرة المناسب، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين رئيسيتين تقدمات غلى عشاء فاخر.

موزات الغنم بالأرز الشرقي

المكوّنات

• أربع قطع من موزات الغنم.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهال.
• روقتا غار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• لوز، وفستق مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في قدرٍ واسعٍ وحمّري فيه موزات الغنم من الجهتين، ثمَّ أضيفي ورق الغار، وأعواد القرفة، وحبات الهال، وملعقة كبيرة من الملح، وكمية مناسبةٍ من الماء لغمر الموزات.
• غطّي القدر واسلقي اللحم حتى يُصبحَ طرياً، ثمَّ صفيه من المرقة واتركيه جانبا مع الاحتفاظ بالمرقة.
• ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ آخرٍ وقلّبي فيه اللحم المفروم حتى يجفَ ماؤه، ثمَّ أضيفي القرفة المطحونة، والهال، والبهارات المشكلة، والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيّداً.
• أضيفي الأرز وقلّبيه جيّداً، ثمَّ أضيفي المرق وغطّي القدر واطبخي الأرز حتّى ينضج.
• ضعي الأرز في طبق تقديمٍ كبير، ووزعي فوقه الموزات، والمكسرات المقلية، وقدّميه مع اللبن والسلطة الخضراء.

كتف خروف بالفرن على الطريقة الإيرانية

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام من لحم كتف الخروف.
• مئة غرام من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة.
• مئة غرام من رب البندورة.
• خمسونَ ملليلتراً من خل العنب الأحمر.
• مئةٌ وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• عشرونَ غراماً من الليمون المجفف المطحون.
• عشرون غراماً من الكمون المطحون.
• خمسة عشر غراماً من الفلفل الأسود.
• عشرون غرام من الملح.
• عشرون غراماً من السبع بهارات.
• خمسمئة غرام من الكرفس المفروم.
• خمسمئة غرام من الجزر المفروم.
• خمسمئة غرام من البندورة المفرومة.

طريقة التحضير

• حضّري الصلصة عن طريق وضع الثوم، والبصلة، والبندورة، ورب البندورة، والليمون، والخل، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والسبع بهارات في محضرة الطعام وطحنها جيّداً.
• ضعي كتف الخروف في صينيةٍ واسعةٍ وتبليه بالصلصة، ثمَّ أضيفي الخضار إليه.
• غطّي الصينية بورق الألومنيوم، واطبخي اللحم مدّة أربع ساعاتٍ على حرارة مئةٍ وستين درجةٍ مئوية، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
• ضعي كتف الخروف في طبق التقديم، وصبي فوقه الصلصة والخضار وقدّميه مع الأرز المفلفل.