طريقة عمل صالونة سمك فيليه

القيمة الغذائيّة للسمك الفيليه

صالونة سمك الفيليه (مرق السمك)

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك الهامور الفيليه المُقطَّع إلى أجزاء صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذُّرة.
• حبتان من البصل الأحمر المفروم إلى مكعباتٍ صغيرة.
• خمسة فصوص من الثَّوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبة من اللومي (الليمون الناشف الأسود) مُكسَّرةً إلى فتافيت متناهية في الصغر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروماً بشكلٍ ناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
• كوبان من الطَّماطم المُقشَّرة المهروسة.
• نصف كوب من عصير الطَّماطم المُصفَّى.
• كوب من مرق السَّمك (ماء سلق السَّمك).
• حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعماً.
• حزمة من الشبت أو الشومر، مفرومة إلى شرائح صغيرة.

طريقة التحضير

• سكب الزَّيت في قدر معدنية وإضافة البصل وتشويحه حتى يذبل.
• إضافة الثَّوم، الفلفل الحار، اللومي، والبهارات ثمَّ يتمُّ الطَّهي لمدّة ثلاث دقائق بعد ذلك إضافة معجون الطَّماطم وتحريكه بملعقة خشبية عريضة لمدّة دقيقة واحدة تقريباً.
• إضافة الطَّماطم المهروسة، عصير الطَّماطم ومرق السَّمك، ثمَّ يُطهى الخليط لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تُضاف الكزبرة وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.
• ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• إضافة السَّمك وتقليبه بالصلصة ويُطبخ على نار هادئة لمدّة 10 دقائق مع مراعاة وضع غطاء القدر مائلاً.
• رفع القدر عن النار ويُضاف الشبت أو الشومر ويُغطَّى لمدّة ثلاث دقائق، يُسكب السَّمك ومرقه في سلطانية متوسطة العمق وتُقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز المشخول.

مرق سمك بالكاري

المكوّنات

• ثلاث قطع من سمك الفيليه.
• نصف كوب من الدَّقيق.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجفَّفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذُّرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ثلاثة فصوص من الثَّوم المهروس.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطَّماطم المُقشَّرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع الملح، البهارات، الفلفل والكزبرة المطحونة في طبق زجاجي صغير وتُقلَّب جيداً لتتجانس تماماً.
• سكب الدَّقيق في وعاء زجاجي مستطيل الشكل ثمَّ يُضاف القليل من خليط البهارات.
• تقطيع سمك الفيليه حسب المقاس المرغوب.
• تسخين الزَّيت في مقلاة على شعلة نار هادئة.
• غمس قطع السَّمك في الدَّقيق لتتغطَّى بطبقة خفيفة ثمَّ تُلقى في الزَّيت بحذر لبضع دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون.
• قلب السَّمك على الجانب الآخر وتشويحه لبضع دقائق ليصبح ذهبياً.
• إخراج قطع السَّمك وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• إضافة بقية البهارات إلى نفس المقلاة وتقليبها لتفوح رائحتها.
• إضافة الثَّوم، البصل، الفلفل الأخضر، الطَّماطم المفرومة، الزنجبيل، معجون الطَّماطم وقليل من الماء ومواصلة التَّقليب إلى أن تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض للحصول على صلصة ثقيلة القوام.
• إعادة قطع السَّمك الى المقلاة، ووضع الغطاء بشكلٍ مائلٍ، وترك المقلاة على نار هادئة لدقائق معدودة لتتسبَّك قطع السَّمك ويكتمل نضجها.
• تصفية قطع السَّمك من الصلصة ووضعها في طبق تقديم، وسكب الصلصة في زبدية كبيرة الحجم.