سمك الفيليه
سمك الفيليه هو قطع من لحم السمك منزوع العظم، والذي يُقطع بشكلٍ موازٍ للعمود الفقري، ويستخدم هذا النوع بشكلٍ كبير في المطابخ والمطاعم؛ وذلك لسهولة وسرعة تحضيره، بالإضافة إلى إمكانيّة إعداده بطرقٍ مختلفة، والتي تُعطي جميعها طعماً لذيذاً؛ مثل: الفيليه بالطحينيّة، والفيليه المقلي، والمشوي مع الخضار، وهذا ما سنعرفكم عليه في هذا المقال.
سمك الفيليه المشوي بالخضار
المكوّنات
- أربع شرائح من سمك الفيليه.
- حبتان من الكوسا المقطعة إلى قطع دائريّة.
- حبتان من الجزر المقطع إلى قطع دائريّة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، وبهار مشكل.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- كوب من السبانخ المفروم.
طريقة التحضير
- ندهن صينيّة فرن بالزبدة، ونسكب فيها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ننكه السمك بالملح، والبهارات، ونضعه في الصينيّة.
- نوزع فوقه الجزر، والكوسا، ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ينضج السمك.
- نخلط السبانخ، والصنوبر، والثوم، وباقي كميّة زيت زيتون مع بعضها البعض.
- نضع السمك المشوي في طبق التقديم، ونسكب فوقها خليط السبانخ مع الصنوبر.
سمك الفيليه بالخضار والفطر
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من سمك الفيليه.
- حبة مقطعة إلى مربعات صغيرة من الفليفلة الصفراء.
- حبة مقطعة إلى مكعبات صغيرة من الفليفلة الحمراء.
- حبة مقطعة إلى مربعات من الفليفلة الخضراء.
- نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- حبتان من الجزر المقطع.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- رأس ثوم مقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب، والزيت النباتي.
- ملح، وفلفل أسود.
- نصف حبة من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- ننكه السمك بالليمون، والملح، والفلفل، ونصف كمية الثوم المفروم.
- نضع السمك المتبل في صينيّة الفرن، ونسكب فوقه نصف كوب من الماء، ونتركه لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة مئويّة.
- نسخن الزيت في قدر عميق، ونضيف إليه شرائح البصل، والثوم، ونحرك جيّداً حتى يذبلا، ويتغير لونهما.
- نضيف إلى البصل، والثوم الذابل الفلفل الأخضر، والأصفر، والأحمر، ونحركها جيّداً.
- نضيف الفطر إلى المكوّنات السابقة، ونقلب الخليط جيّداً.
- نضيف السكر، والكاتشب، والملح، والفلفل مع نصف كوب من الماء إلى الخليط السابق، ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق، ثمّ نرفعه عن النار.
- نخرج صينيّة السمك من الفرن، ونسكب فوقها خليط الخضار.
- ندخل الصينيّة مرة أخرى إلى الفرن، ونتركها لمدة نصف ساعة أخرى على درجة الحرارة نفسها.