السمك
يعتبر السمك من أكثر الأكلات البحريّة شهرة في جميع أقطار العالم، فهو من الأطباق الرئيسة المهمّة في كثير من البلدان والدّول، وللسمك جملة من الفوائد تجعله غذاء مهمّاً للعقل ولسائر أعضاء الجسم، فهو من أبرز المصادر للبروتين، كما أنّه يحتوي على نسبة ليست بالقليلة من الفسفسور المهم لتقوية العظام والأسنان، عدا عن دور السمك المهم في حماية القلب من الأمراض، والكثير من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى.يحضر السمك بطرق كثيرة ومتنوّعة، فيُقدّم إما مشويّاً، وإما مقليّاً، وإما مطبوخاً مع بعض أنواع الأرز، كما يمكن تتبيله بالكثير من التوابل والأعشاب التي تضيف إليه نكهة مميزة، مثل الكزبرة، والليمون، وإكليل الجبل، والثوم، الفلفل الأسود، وغيرها الكثير.
صينية السمك بالفرن
المكونات
- كيلو ونصف من سمك الماكريل.
- حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفليفلة الصفراء مقطعتان إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى شرائح.
- رأس من البصل المقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
مكونات الحشوة:
- كميّة مناسبة من الكزبرة المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
طريقة التحضير
- نظفي السمك واغسليه بالماء جيداً.
- ضعي السمك في صينيّة، وأضيفي إليه شرائح الفليفلة الحمراء، والصفراء، والخضراء.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والكمون، واتركي الخليط جانباً.
- ضعي الكزبرة في وعاء عميق، رشي عليها الملح والفلفل الأسود.
- وزعي الكزبرة داخل السمك بوضع القليل في كل منها.
- اسكبي عصير الليمون، وخل التفاح على السمك المحشو بالكزبرة.
- ضعي صينيّة السمك في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، ولمدة أربعين دقيقة تقريباً.
- قدمي صينيّة السمك ساخنة، مع بعض المقبلات والسلطات.
فيليه السمك بالفرن
المكونات
- كيلو من فيليه السمك.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة بالسمك.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الشطة الحمراء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس من البص المفروم.
- إكليل الجبل حسب الرغبة.
- بعض من أوراق الريحان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الثوم المهروس، والشطة الحمراء، وزيت الزيتون، والبصل، وإكليل الجبل، والريحان، عصير الليمون في وعاء، واخلطي المكونات جيداً.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، واخلطي جميع المكونات حتى تتجانس تماماً.
- تبلي فيليه السمك بالخليط المحضر، واتركيه منقوعاً فيه لمدة تصل لربع ساعة تقريباً.
- غلفي صينيّة الفرن بورق الصدير، وضعي شرائح السمك فيها، واسكبي ما تبقى من التتبيلة فوق شرائح السمك.
- اشوي شرائح السمك في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئويّة، واتركيها إلى أن تنضج تماماً.
- وزعي شرائح السمك في أطباق التقديم، قدميها.