فم السمكة
فم السّمكة هو طبقٌ من الأطباق العصريّة، وهو عبارة عن فطيرة تُقلى بالزّيت وتُحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة مثل المشروم، والجبنة، والتونة، والدجاج المطبوخ، وغيرها، وسُمّيت هذه الفطيرة باسم فم السّمكة بسبب شبهها الكبير بفم السّمكة المفتوح والمحشو، ويتميّز طبق فمّ السّمكة بسهولة التّحضير، وما يُميّزه أكثر طريقة تحضير العجينة بالشّكل المطلوب.
إعداد فم السّمكة
المكوّنات
العجينة
- كوبان من الطحين.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب من حليب البودرة.
حشوة البطاطا
- حبتان من البطاطا، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
- ربع كوب من المايونيز.
- جزرتان مبشورتان بشكل ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومتان فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- صدر من الدجاج مسحب، مفروم فرماً ناعماً، ومقلياً بالقليل من الزيت.
حشوة التونا
- علبة من التونا، خالية من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الذرة.
طريقة التّحضير
- نحضّر العجينة؛ حيث نخلط الطحين مع الملح، والخميرة، وبودرة الحليب، ونخفق البيضة جيّداً، ونضعها على الطحين، وندعك البيضة مع الطحين جيّداً.
- نُضيف كميّة الزيت، ونعجن جيّداً، ويمكن إضافة الماء الدافئ حسب العجينة، وفي النهاية لا بدّ أن تكون العجينة متماسكة قليلاً، ونترك العجينة حتى تتخمّر لمدّة نصف ساعة حتّى يتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة نقلي البصل والبطاطا جيّداً حتّى ينضجا، ونُضيف إليهما كميّة الجزر، والكزبرة، والكمّون، والقليل من الملح، ويُمكن طبخ صدرالدجاج مع البصل أيضاً، وإضافة الملح والكمّون إليه.
- بعد تخمّر العجينة نفردها على سطح الطاولة بالهاون حتّى تُصبح بسماكة سنتميتر واحد، ونُقطّع العجينة على شكل دوائر، ويُمكن استخدام فوّهة الكوب أو الكاسة في عمليّة تقطيع العجينة.
- نُسخّن الزيت حتّى نقلي كرات فم السّمكة، وعندما يُصبح ساخناً جدّاً نضع فم السّمكة مباشرةً ستنتفخ قطعة العجينة مباشرة، وسيُصبح لونها ذهبيّاً محمّراً فنزيلها فوراً من الزيت، ونضعها في طبق مفروش فيه ورق التنشيف حتّى يتسّرب الزيت إذا كان هناك زيتاً كثيراً.
- بعد أن تبرد العجينة نشكّل قرص فم السّمكة أي على شكل فتحة فم، ولا نشقّ كامل القرص، ونحشو قرص فم السّمكة إمّا بالتونة بعد خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، أو نحشوها بالبطاطس المقليّة والمايونيز، وأخيراً بالدجاج المطهو المبهّر، ونقدّمها فهي جاهزة للأكل، ويمكن إضافة أوراق الخس، أو شرائح البندورة حسب الرغبة، ويمكن أيضاً عند إعداد العجينة الاستغناء عن إضافة البيض وخلط العجينة كما هي.
فم السمكة بالجبنة
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز، بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
- كمية من الجبن الكريمي للحشو.
- بيض مخفوق مع ملعقة صغيرة من الفانيلا للوجه.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، نضع في وعاء عميق كلّاً من الطحين، والمايونيز، والخميرة، والسكر، والملح، والماء الدافئ؛ حيث نبدأ بإضافته بالتدريج.
- نخلط المكوّنات حتى تتشكّل لدينا عجينة مُتماسكة، ثمّ نغطّيها ونتركها لحوالي ثلاثين دقيقة حتى تتخمّر.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونضغط على كلّ كرة بواسطة اليدين، ثمّ نحشوها بالقليل من الجبن الكريمي.
- نضغط على كرات العجينة من جديد، ثمّ نضعها في صينيّة فرن مُغلّفة بورق الزبدة.
- ندهن العجينة بمزيج البيض ثمّ ندخلها إلى فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتى تُصبح ذهبية اللون.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نضع الفطائر في طبق، ونُقدّمها مُباشرةً على السفرة.