طريقة عمل عجينة سمبوسة هشة

القيمة الغذائية لسمبوسك الخضار

فطائر السمبوسك بالخضار

المكوِّنات

عجينة السمبوسك:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السمن النباتي.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.

مكونات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، مفروم.
• باكيت من الخضروات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع الماء والسمن في قدر صغير ووضعه على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن وتركه ليصبح دافئاً.
• وضع الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الملح والفلفل، ثم السمن والماء وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة وتشكيلها إلى كرات متساوية.
• وضع قطع العجينة متباعدةعن بعضها البعض في صينية مرشوشة بالدقيق، وتغليفها بالنايلون وتركها ترتاح إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثوم والزنجبيل والتقليب إلى أن يذبل الثوم.
• إضافة الخضراوات، البهارات، الملح، الفلفل، ثم إضافة نصف كوب من الماء وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لبضع دقائق إلى أن تلين الخضراوات وتطرى.
• رفع القدر عن النار وإضافة الكزبرة وتقليبها ثم وضعها جانباً لتبرد.
• فرد الكرات إلى مستطيلات ووضع القليل من الحشوة على نصف المستطيل وتبليل الحافة بالقليل من الماء وإغلاق النصف الثاني على الحشوة ومن ثم تثبيت الحواف للحصول على مستطيل محشي.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة ووضع فطائر السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم وضعها مباشرة على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد.

فطائر السمبوسك بالدجاج

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قطعتان من فيليه الدجاج، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الملح، الكركم، الماء والزيت وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ملساء.
• تشكيل العجينة إلى قرص وتغليفها بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.

تحضير الحشوة:

• وضع الخردل، الكزبرة، الكمون والشطة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ثم تقليب البهارات إلى أن تتحمص وتتصاعد رائحتها.
• إضافة الزيت وتقليبه لعدة ثواني.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها إلى أن تجف وتصبح ذهبية اللون.
• إضافة البصل، الثوم، الجزر والبازيلاء ثم تقليب الدجاج والخضراوات لعدة دقائق وترك الحشوة لتبرد تماماً.
• فرد العجينة على سطح مستوٍ وتقطيعها إلى دوائر ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها والضغط جيداً على الأطراف لتلتصق وتتشكل السمبوسك.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة ورفعها على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• وضع حبات السمبوسك في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم وضعها على ورق النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.