كيفية عمل الفتة

فتة حمص

المكوّنات

• ستة أكواب من الزبادي.
• أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
• أربعة أرغفة من الخبز المحمص والمقطّع لمكعّبات.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• صنوبر مقلي، وبقدونس مفروم، وبابريكا للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الخبز في طبق تقديم عالي الحافة.
• وضع الحمص مع ماء السلق في قدر على النار.
• وضع الزبادي، والملح، والثوم، وعصير الليمون، والطحينة في طبق عميق، وتقليب المكوّنات جيداً للحصول على صلصة ناعمة القوام.
• توزيع قليل من ماء السلق على الخبز الموجود في طبق التقديم، ثمّ إضافة قليل من الحمص على الخبز، وتوزيع بقية خليط الزبادي والحمص لتغطية الخبز تماماً.
• تزيين فتة الحمص بالحمص الحب، والصنوبر المقلي، والبقدونس، والبابريكا، كما يمكن تزيينها بقليل من حب الرمان، ثمّ تقديمها مباشرة.

فتة الحمص بالبنجر

المكوّنات

• رغيفان من العيش اللبناني المقطّع لمثلثات، والمحمّر بالزيت أو المشويّ في الفرن.
• ثلاثة أكواب من الحمص الحب المسلوق.
• عصير ليمونة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلاث حبات من البنجر المسلوق.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من اللبنة.
• علبة حمص بالطحينة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم.
• صنوبر للتزيين.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تحمير البصل مع القليل من الزيت واللحمة المفرومة، ثمّ إضافة البهارات حتى ينضج اللحم.
• رفع اللحم عن النار وإضافة الصنوبر المحمص.
• وضع كوبين من الحمص المسلوق، وحبتين من البنجر، وعلبة الحمص بالطحينة، وعصير الليمون، وفص الثوم، واللبنة، ورشّة ملح في الخلاط الكهربائي.
• خلط المكونات جيداً، ثمّ تحمير حبوب الكمون بقليل من زيت الزيتون، ثمّ إضافة الخبز المحمص واللحم المفروم، وتغطيته بخليط الحمص والبنجر.
• تزيين الطبق بقطع البنجر، والصنوبر، والبقدونس.

فتة الحمص باللحم

المكوّنات

• كوب من اللحم البقري المفروم -اختياري-.
• بصلة متوسطة الحجم والمقطعة -اختياري-.
• ثلاث قطع من خبز البيتا بالحبوب الكاملة والمحمص بالفرن.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
• بهار أسود مطحون -حسب الرغبة.
• القليل من الصنوبر.
• أربعة أكواب من الحمص المهروس قليل الدسم.
• كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• فلفل مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم والبصل في وعاء على النار، مع التحريك باستمرار حتى يذبل البصل، ويحمرّ اللحم لمدّة عشر دقائق.
• رفع اللحم عن النار وإزالة الدهون، ثمّ إضافة البهارات المتنوّعة والفلفل وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة وقلي الصنوبر مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح ذهبيّ اللون، ولمدّة دقيقتين ثم يترك جانباً.
• وضع نصف كمية الحمص في طبق التقديم، ثمّ تقطيع خبز البيتا، ووضعه فوق الحمص.
• وضع باقي كمية الحمص فوق الخبز، ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.
• تزيين طبق الفتة بالبابريكا، مع نصف كمية البقدونس، وبعض عصير الليمون.
• وضع مزيج اللحم وباقي البقدونس فوق الصحن، ثم يقدّم.