طريقة عمل كبة الجريش طب 21 الشاملة

كبة الجريش

الجريش هو عبارة عن حبوب القمح التي تُطحن عن طريق آلات مخصّصة لتكسير حبات القمح، ونجد منه نوعان: الجريش الخشن، والجريش الناعم، ولكلٍّ منهما طرق معينة في الطبخ، أمّا كبّة الجريش فهي نوع من أطباق المقبلات العراقية التي تُحضّر بكثرة فيها. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة تحضيرها.

كبة الجريش المسلوقة

مكونات الطبقة الخارجية

• أربعة أكواب من الجريش.
• أربعة أكواب من البرغل الناعم.
• حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة

• نصف كوب من لحم العجل المفروم ناعماً.
• حبة من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات المرق

• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الجريش والبرغل في وعاء عميق، ونُضيف كميّةً كافية من الماء المغلي حتى ينغمرا، ونضيف المزيد من الماء كلّما استدعت الحاجة، ونتركهما في الماء ست ساعات.
• نصفّي الجريش والبرغل جيداً من الماء، ونضعهما جانباً.
• نضيف البصل، والملح، والفلفل الأبيض، ثم نضع جميع المكونات في الآلة المُخصّصة لتحضير الكبة ونطحنها حتى تصبح ناعمةً، ثمّ نُعاود وضعها مرّةً أخرى في الآلة حتى تصبح أكثر نعومة، بعدها نضعها في الثلاجة حتى تتماسك أكثر ويسهل تشكيلها.
• نُحضر الحشوة، ونضع السمن والبصل على النار ونقلّب على نار متوسطة حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونقلبه جيداً حتى تجف ماؤه، وبعدها نضيف الملح، والسبع بهارات، والفلفل الأسود ونقلب ثم نرفع الحشوة عن النار ونتركها جانباً.
• نخرج عجينة الكبة من الثلاجة، ونشكّلها إلى كريات بحجم متساوٍ، ثم نحشيها باللحم ونغلقها جيداً من جميع الجوانب.
• نحضر قدراً كبيراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الماء، والزيت النباتي، والملح، ونترك المكونات على نار عالية حتى الغليان.
• نسقط حبّات الكبة في الماء المغلي، ونتركها خمس دقائق حتى تنضج تماماً وذلك عندما تطفو على السطح.
• نُخرج الكبّة من الماء، ونضعها في مصفاء حتى نتخلّص من الماء الموجودة فيها.
• نقدّم كبّة الجريش المسلوقة مع السلطة الخضراء واللبن الرائب.

ملاحظة

بإمكاننا قلي الكبّة بدلاً من سلقها، ولذلك يجب أن نضعها في الفريزر بعد أن نحشيها حتى لا تتفتت أثناء القلي، ثم نسخن الزيت حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، وبعدها نضع فيه حبات الكبة ونقليها.