طريقة عمل كيكة اسفنجية مضمونة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للكيك

الكيكة الاسفنجيّة البيضاء بكريمة الشّانتيه

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكيك الاسفنجي:

• ست بيضاتٍ متوسطة الحجم.
• مئة وعشرون غراماً من السّكر.
• مئة وعشرون غراماً من الطّحين.
• عشرون غراماً من النّشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشّة من الملح.

مكوّنات كريمة الشّانتيه بالجيلاتين:

• مئتا ملليلترٍ من كريمة الخفق الطّازجة.
• سبعمئة ملليلترٍ من كريمة الخفق الطّازجة.
• ثمانون غراماً من السّكر الناعم المنخول.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أربع ورقاتٍ من الجيلاتين.
• مئتا غرامٍ من الشّوكولاتة المُذابة.
• شرائح من الشّوكولاتة الدَّاكنة -للتزيين-.

مكوّنات القطْر:

• أربعمئة غرامٍ من السُّكر.
• خمسمئة ملليلترٍ من الماء.

طريقة التَّحضير

تحضير كريمة الشَّانتيه:

• وضْع الكميّة الأولى من الكريمة الطَّازجة بمقدار 200 ملليلترٍ في قدرٍ على النار لتسْخنَ فقط دون أن تغليَ وتظهرَ الفقاعاتُ، بعد ذلك إبعادها من على النار وإضافة الجيلاتين المُطرَّى إليها في الماء البارد، وتركه على النار إلى أن يذوب.
• خفق الفانيلا مع الكميّة الثانية من الكريمة الطّازجة 700 ملليلترٍ ثمّ إضافة السّكر الناعم المنخول مع الاستمرارية في الخفق باستعمال مِضْرب شبكيٍّ وتقسيمها بواسطة ملعقة مُسطحة.
• إضافة الكريمة الأولى المخلوطة مع الجيلاتين إلى الجزء الثاني من الكريمة المخفوقة مع السّكر، ودمجهما برفقٍ بملعقة طعام.
• تقسيم الكريمة إلى قسمين وإضافة إلى قسم واحد الشّوكولاتة المُذابة؛ لأن الكريمة تحتوي على جيلاتين وتجمد بسرعة فيصعب خفقها تماماً، أو بالإمكان تركها كلّها بيضاء حسب الذّوق.
• خبز الكيكة في الخمس دقائق الأولى على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، ثمَّ خفَّض درجة حرارة الفرن ما بين 150 إلى 160 درجة درجة مئويّة، ومواصلة الخبز لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.

تحضير القطر:

• خلط السّكر، والماء ووضع المزيج في قدر على النار إلى أن يصل لحدِّ الغليان وتركه تقريباً ما بين خمس إلى سبع دقائق ثمّ رفعه من على النار.

تحضير الكيكة الاسفنجية:

• تثْبيت الرَّف الشَّبكي في وسطِ الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• نخْل الطَّحين والنَّشا، وفصل بياض البيض عن الصَّفار.
• خفق بياض البيض في طبق زجاجيٍّ متوسط العمق بالشَّوكة، ثمَّ رشُّ الملح إلى أن يصبح المخفوق ثلجيَّ اللون، بعد ذلك إضافة السُّكر تدريجياً مع مواصلةِ الخفْقِ.
• إضافة صفار البيض، كلٍّ على حدةٍ مع الاستمرار في الخفْقِ، للحصول على مزيجٍ خفيف السَّماكة.
• إضافة الطَّحين المنخول مع النَّشا تدريجياً بواسطة ملعقةٍ مُسطَّحةٍ وسْكبها في صينيةٍ مدهونةٍ ومرشوشةٍ بدقيق الذُّرة برفْقٍ إلى أن تنتهيَ الكمية.
• إدخالُ الصِّينية مباشرةً في الفرن المُسخَّن مسْبقاً وخْبزها ما بين خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقةٍ.
• إزالة الصِّينية من الفرن ووْضعها فوق شبكٍ معدنيٍّ لترتاح دقيقتين ثمَّ رْفعُها من الصِّينية وتْركها على الشَّبك لتبردَ كليّاً.
• تقسيم الكيكة إلى قسمين أو ثلاثة أقسامٍ حسب الرَّغبة.
• وضْع الطبقة الأولى من الكيك فوق كرتونة حلوياتٍ وسقيها بالقطْر ثمَّ الدهن بطبقةٍ من الكريمة الطَّازجة المخفوقة ثمَّ وضع الطبقة الثانية وسقيها بالقطْر ودْهنها بالكريمة الممْزوجة بشرائح الشُّوكولاتة بعد ذلك تغطية الكيكة بآخر طبقةٍ من الكريمة الطَّازجة البيضاء المخفوقة والتزيين بالشّْوكولاتة المُذوَّبة.
• وضْع الكيكة في الثَّلاجة لحين أن تبردَ قبل تقْديمِها.

كيك اسفنجي بسيط

المكوّنات

• كوب من الدَّقيق.
• كوب من السُّكر.
• ست بيضاتٍ كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التّحضير

• إحضار قالبين مستديرين وتبطينهما بقطعةٍ من ورق الزُّبدة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، تثبيت الرَّف الشَّبكي في وسط الفرن.
• نخْل الدَّقيق في طبق عميق ثلاث مرات.
• سكب السُّكر، البيض والفانيلا في وعاء الخلّاط الكهربائي، وتثبيت المضرب الشَّبكي.
• تشغيل الخلّاط على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه فاتحاً جداً وقوامه سميكاً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة ربع كوب من الدّقيق، والتَّقليب من الأسفل إلى الأعلى بخفة وببطء باستعمال ملعقة خشبية.
• إضافة بقيّة الدَّقيق بالتَّدريج مع التَّقليب بلطفٍ إلى أن تتجانس عجينة الكيك.
• سكْب خليط الكيك في القالب المستدير وخبزه لمدّة عشرين دقيقة، واختبار نضْج الكيك بغرز عودٍ خشبيٍّ في وسط الكيكة، حيث عند إزالته لا يُخلِّفُ آثارًا للعجين.
• إخراج الكيك من الفرن، ووضع القالب على شبك معدني، وتركه إلى أن يبرد تماماً.
• تمرير سكين معدنيّة عريضة بين حواف القالب والكيك.
• قلب الكيك على قاعدة كرتونية، وتقطيعه ثمَّ تقديمه مع الشاي أو العصير.