كيفية تحضير همبرغر طب 21 الشاملة

برجر اللحم

المكوّنات

• كيلوجرام من لحم العجل خالي الدهن المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• رأس متوسط الحجم من البصل المبشور بشكلٍ ناعمٍ.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق بشكلٍ ناعمٍ.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المكوّنة من: فلفل أسود، وملعقة كبيرة بهارات مشكلة، وقرفة ، وهال ، ورشة جوزة الطيب، وبودرة فلفل حار، ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب جبنة شيدر، مبشورة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• خلط المكونّات جيداً، ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعة.
• إخراج الخليط من الثلاجة، وتشكيله على شكل البرغر باستخدام القليل من الزيت والماء البارد، لمنع التصاقه باليد.
• خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار، ثمّ تشكيله إلى كرات صغيرة .
• أخذ بعض القطع من البرجر، وحشوها بكرة من الجبنة، وإغلاقها بإحكام.
• ترتيب البرجر على صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
• مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت وتسخينه جيداً.
• وضع بعض قطع البرغر، وتركها لمدة دقيقتين على نار عالية حتى يصبح قاعها باللون الذهبي.
• تقليب قطع البرجر، وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الأخرى.
• خفض درجة الحرارة إلى هادئة، وتقليب البرجر على الجهة الأولى، وتركه لمدة دقيقتين، ثمّ إعادة قلبه وتركه لمدة دقيقتين.
• تقديم البرغر في خبز البرغر مع أيّ إضافات مرغوب بها، مثل: حلقات البصل النيئ أو المشوّح، والطماطم، والخس، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار .

برجر الدجاج

المكوّنات

• 450 غراماً من لحم الدجاج المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من المايونيز.
• أربعة أرغفة من خبز البرغر.
• ربع كوب من ورق الريحان الطازج المقطّع.
• فص من الثوم المفروم.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ورق خس.
• شرائح جبنة -حسب الرغبة-.
• شرائح بندورة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية أو صينية الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية.
• وضع لحم الدجاج المفروم والمتبّل بالملح والفلفل الأسود في وعاء كبير الحجم، ثمّ إضافة نصف خليط المايونيز.
• خلط المكوّنات معاً، ثمّ تشكيل خليط الدجاج إلى أربعة أقراص من البرجر.
• وضع خليط الدّجاج على الشواية، وتركه لمدّة سبع دقائق على كلّ جانب، ثمّ رفعه عن الشواية ووضعه على ورق المطبخ، وتركه لمدّة دقائق حتى يرتاح.
• دهن الجانب العلوي من كلّ قرص بزيت الزيتون، مع ملعقةٍ صغيرةٍ من خليط المايونيز، ثمّ شويه مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
• وضع خليط المايونيز المتبقّي على وجه خبز البرجر المحمص، ثمّ وضع قرص من برجر الدجاج على الخبز مع وضع قطع من ورق الخس، والبندورة، والجبنة، وورق الريحان -حسب الرغبة-.

برجر حار

المكونات

• كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

للتقديم:

• خبز همبرجر.
• بصل مقطّع إلى شرائح.
• جبن مقطع إلى شرائح.
• كاتشب، ومخلل.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء واسع، مع الضغط عليه لتفريغ الهواء، ثمّ فرده على شكل مستطيل رقيق.
• إضافة البيضة فوق اللحم، والبهار، والملح، والبابريكا، والفلفل، والشطة، ثمّ جمع أطراف اللحم على البيضة، وعجنه بباطن الكف حتى تختلط المكونات جيداً.
• فرد الخليط مجدداً على شكل مستطيل رقيق.
• وضع البقسماط، وجمع الأطراف مجدداً وعجنه جيداً للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• تشكيل العجينة مثل القرص، وتقطيعها باستخدام سكين إلى ثمانية مثلثات متساوية الحجم، ثمّ تشكيل كلّ مثلث إلى كرة.
• وضع كرة اللحم بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة، ثمّ الضغط عليها باستخدام نشّابة حتى تصبح قرصاً مدور الشكل، ثم وضعها في الثلاجة وتركها إلى حين الاستخدام.
• الإكمال مع بقية الكرات بالطريقة ذاتها وإدخالها إلى الثلاجة.
• تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة.
• إضافة قرص اللحم في المقلاة وتركه لمدة دقيقتين، ثم تقليبه على الجهة الأخرى، مع الضغط عليه قليلاً بظهر الملعقة وقلبه عدة مرات حتى يتحمّر.
• وضع قرص اللحم في طبق ملائم للتقديم، وتقديمه مع الخبز، والجبن، والبصل، والكاتشب، والبطاطا المقرمشة.