مطبق الهامور
يُعتبر مطبق الهامور من الاطباق المعروفة في البلاد الساحلية نظراً لتوفر الأسماك وكثرتها هناك، ويتميز هذا الطبق باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية القيمة، كالأوميغا3، والبروتين، والكالسيوم، واليود، والفلورايد، ومن الأمور التي يتميز بها هذا الطبق قلة احتوائه على السعرات الحرارية التي تؤدي كثرتها إلى إصابة الجسم بالسمنة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل مطبق الهامور.
طريقة مطبق هامور
المكوّنات
- أربع سمكات من الهامور.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث حبات من البصل مفرومة فرماًَ ناعماً.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات الآتية:
- مئتا غرام من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- سمنة حسب الرغبة.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- الكزبرة المطحونة.
- الهال المطحون.
- مسحوق القرفة.
مكوّنات الأرز:
- مئة وخمسون غراماً من الأرز البسمتي منقوع بالخل والماء مدّة ستين دقيقة.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- مئتا غرام من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من مطحون اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان من الليمون الأسود المجفف.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- سمنة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل السمك، ونتبله بالملح، وندعه جانباً.
- نخلط كافة البهارات جيداً، ثمّ ندهن السمك بها.
- نُسخن كمية كافية من الزيت في قدر على نار عالية، ثمّ نقلي السمك به إلى أن يُصبح ذهبياً دون أن ندعه ينضج.
- نُحضِر الحشوة فنضع كلاً من البصل، والملح في مقلاة على النار، ونُحركه إلى أن يتحمر، ثمّ نضيف له القليل من الماء.
- نُضيف قليلاً من السمنة، والبهارات، والثوم، ونُحرك المزيج.
- نُضيف كلاً من الكزبرة، والسكر، ونُحرك بعد أن نُزيل المقلاة عن النار.
- نُحضِر المطبق، فنسخن كمية قليلاً من زيت السمك في قدر على النار، ثمّ نُضيف كل من السمنة، والثوم، وقليلاً من الحشو، ونُحرك جيداً.
- نُضيف ما تبقى من المكوّنات باستثناء الأرز، ونُواصل التحريك على نار عالية.
- نُضيف ماءً مغلياً، وملح حسب الرغبة.
- بعد أن يغلي الماء نُضيف السمك المقلي، وندعه إلى أن ينضج، ونحصل على مرق بنكهة السمك.
- نُزيل السمك من المرق، ثمّ نضيف الأرز إلى المرق مع الحرص على أن يُغطيه، وندعه إلى أن ينضج على نارٍ عالية.
- نقلي السمك من أجل التخلص من المرق العالق به في نفس الزيت، ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
- نُوزع الأرز في طبق التقديم، ونُضيف قطع السمك والحشو فوقه.