طريقة عمل سمبوسة صحية

سمبوسة صحية

مكوّنات العجينة

• خمسمئة وخمسون غراماً من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من بذور النانخة -حسب الرغبة-.
• مئة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
• مئة وخمسونَ ملليلتراً من الماء البارد.

مكوّنات الحشوة

• رشة من كلٍّ من: الملح البحري، والفلفل الأسود المطحون.
• القليل من الزيت النباتي.
• أربعمئة غرام من البطاطا.
• مئتان وخمسون غراماً من الزهرة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• مئةٌ وخمسة وعشرون غراماً من البازيلاء المجمدّة.
• قطعة مبشورة من الزنجبيل بحجم الإبهام.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر المخلي من البذور، والمفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بذور الكمون، وبهارات الغاراماسالا، والكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الشمّر.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف حزمة من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• تحضّر العجينة عن طريق خلط الطحين مع البيكنج باودر، ورشةٍ من الملح، وبذور النانخة في وعاءٍ كبير.
• يضاف الزيت، وتفرك المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع حتّى يتوزّع الزيت، ويصبح قوام الخليط رملياً.
• يضاف الماء، وتعجن المكوّنات باليد للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ، مع إضافة الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
• توضع العجينة في وعاءٍ مرشوشٍ بالطحين، وتغطّى بمنشفة مطبخٍ مبلولة، وتترك جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة لترتاح.
• تقشّر البطاطا وتقطّع إلى مكعباتٍ بسمكِ سنتمترين ونصف، وتقطّع الزهرة إلى زهيراتٍ صغيرة.
• توضع البطاطا في قدرٍ مملوءٍ بالماء المملح، وتسلق لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ تضاف الزهرة.
• تسلق البطاطا والزهرة معاً من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو حتّى تلين الخضار، ثمّ تضاف البازيلاء المجمدّة في آخر دقيقةٍ من السلق، وتصفّى الخضار.
• يسخّن القليل من الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ مقاومةٍ للالتصاق فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
• يقلى البصل مع بذور الكمون لمدّة ثمّاني دقائق، أو حتّى يطرى البصل دون أن يتغيّز لونه.
• يضاف الثوم، والفلفل الحار، والزنجبيل، وتقلّب المكوّنات لبضع دقائق إضافية.
• يضاف الشومر المطحون، والكزبرة المطحون، والغاراماسالا، وتقلّب المكوّنات جيّداً حتّى تتوزّع النكهات.
• تضاف الخضرة المسلوقة إلى المقلاة، وتهرس المكوّنات قليلاً بواسطة هراسة البطاطا، ثمّ يضاف عصير الليمون، وتملّح الحشوة حسب الرغبة.
• ترفع المقلاة عن النار، وتضاف أوراق الكزبرة المفرومة للحشوة.
• تقسّم العجينة إلى قسمين، ويرقُّ كل قسمٍ منها إلى سمكِ ثلاثة سنتمتراتٍ، وتقطّع إلى دوائر صغيرةٍ بواسطة قطاعة عجينة بقطر سبعة سنتمترات.
• ترق الدوائر الصغيرة مجدداً حتّى يصبح سمكها نصف سنتمتر، وقطرها ثمانيةَ عشر سنتمتراً، ثمّ تقطّع كل دائرةٍ إلى قسمين.
• يبلل كل قسمٍ من الدوائر المقسمة بالقليل من الماء، ثمّ يثبتُ بالجهة المقابلة له.
• تحشى العجينة بملعقةٍ كبيرة من الحشوة، ثمّ تضغط حافة العجينة حتّى تغلق جيداً، وتتشكّل حبة السبموسة.
• توضع حبات السمبوسة في صينية مدهونةٍ بالقليل من الزيت، وتكرر الطريقة السابقة حتّى الإنهاء من حشو حبات السمبوسة كلّها، مع مراعاة تغطيتها بمنشفةٍ مبلولةٍ حتّى الإنهاء من العمل.
• تدهن حبات السمبوسة بالقليل من الزيت، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ لمدّة خمس وأربعين دقيقة، أو حتّى تتحمّر السمبوسة، وتقدّم مباشرةً مع مخلل المانجا.