المسخن
يعدّ المسخن أو المحمر من الأطباق الشعبية التي اشتهرت البلاد العربية بتحضيرها بشكلٍ كبير، وبالأخص المطبخ الأردني والفلسطيني، ولقد توراثه الناس منذ القدم إذ يعتبر طبقاً فلاحياً انتقل من جيلٍ إلى آخر، لكن في الوقت الحاضر ابتكرت ربات البيوت طريقة جديدة لتقديم المسخن وهي لفائف المسخن التي تحضر بخبز الشراك، والتي سنتحدث عنها في هذا المقال حيث سنذكر طريقة عمل المسخن بخبز الشراك.
طريقة عمل المسخن بخبز الشراك
المكوّنات
مكوّنات الطريقة الأولى:
- ثلاثة رؤوس من البصل المتوسط الحجم.
- دجاجة مسلّوقة ومفتّتة.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغرة من الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ثلث الكوب من زيت الزيتون.
مكوّنات الطريقة الثانية:
- ست شرائح من دجاج الستيك المقطّع إلى شكل طولي.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ثلث الكوب من زيت الزيتون.
- خبز شراك للف الرولات.
طريقة التحضير
تحضير الطريقة الأولى:
- نُقطع البصل إلى شرائح، ثمّ نضعها في مقلاة على نارٍ خفيفة مع رش كمية قليلة من الملح كي يذبل بدون إضافة الزيت.
- نضيف الزيت، والفلفل، والسماق، والملح بعد ذوبان شرائح البصل مع التقلّيب.
- نضع الدجاج المفتت، ونُقلبه لعدة دقائق ليأخذ مذاق كلّ من البصل والسماق.
تحضير الطريقة الثانية:
- نضع البصل مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة، ونقليه لمدة سبع دقائق بدون إضافة الزيت.
- نضع الزيت، وشرائح ستيك الدجاج بعد ذوبان البصل، ثمّ نُقلب المكونات حتى ينضج الدجاج، بعد ذلك ننكّه بالملح، والفلفل الأسود، والسماق ثمّ نخلط المكوّنات.
- نُقطع الخبز إلى ستة مثلثات ونضع في كلّ مثلث مقدار ملعقتين صغيرتين من حشوة الدجاج، من الطريقة الأولى أو الثانية.
- نثّني أطراف المثلث نحو الداخل، ثمّ نلفّ قطعة الخبز على نفسها.
- نصفّي رولات المسخن في صينية، ونسكب عليها كمية قليلة من زيت الزيتون، ثمّ نُدخلها في الفرن الساخن حتى تنضج.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني بخبز الشراك
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- كيلوغرام من البصل المفروم ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- رغيفان من الخبز العربي.
- سماق، وصنوبر محمر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في إناءٍ نضعه على نارٍ معتدلة الحرارة، ونضيف إليه قطع الدجاج والبصل وننكّههما بالملح.
- نخفف النارعندما يغلي الزيت، ونترك قطع الدجاج تتحمر ثمّ نضيف السماق.
- نرفع الإناء عن النار، ونضع قطع الدجاج في صينية، ثمّ نُدخلها الفرن الساخن حتى تنضج.
- نغمس رغيف من الخبز في الزيت، ثمّ نضعها في طبق التقديم، ونوزع عليها نصف كمية البصل والصنوبر، ونرّش عليها السماق، ونُعيد هذه الخطوة بالطريقة نفسها على الرغيف الثاني، ونصفّ قطع الدجاج على وجه الطبق.
فيديو المسخن
من أكثر أطباق بلاد الشام الشعبية شهرة! المسخن مع الدجاج، من منا لا يحبه؟ تعرف على أسهل وصفة له هنا :