المسخن
المسخن هو أكلة تراثية شعبية فلسطينية، ويُعتبر من الأكلات الشتوية الدسمة؛ حيث يمد الجسم بالطاقة، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، والفيتامينات، ويكثر إعداده في موسم قطف الزيتون، حيث يُعد زيت الزيتون المكوّن الأساسي في تحضيره، كما يُحضر في المناسبات، والاحتفالات، ويقدّم للضيوف، ويُقدم بجانبه اللبن، والبندورة، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل المسخن بالدجاج، ورولات المسخن بالدجاج.
المسخن بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج الكامل المقطع.
- كيلوغرام من البصل الأحمر.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السماق.
- فلفل أسود.
- ماء.
- زيت ذرة.
- هال.
- قرفة.
- بهارات دجاج.
- رغيف من خبز الشراك أو الطابون.
- ملح.
- صنوبر محمص للتزيين.
- لوز محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نقلي قطع الدجاج.
- نُنكه بالفلفل الأسود، والقرفة، والهال، وبهارات الدجاج، ثم نُغطي قطع الدجاج بالماء، ثم نتركه لمدة ساعة.
- نُصفي الدجاج، ونحتفظ بمرقه.
- نُقطع البصل على شكل جوانح، ثم نضعه في قدر على النار مع زيت الزيتون.
- نُضيف نصف كوب من مرق الدجاج مع رشة من الملح، ونتركه لمدة عشرين دقيقة.
- نُنكه البصل بالملح، والسماق، والفلفل الأسود، ثم نرفعه عن النار.
- نضع رغيف الخبز في طبق زجاجي ضد الحرارة، ونُغطيه بالبصل.
- نُدخل الطبق إلى فرن مُحمى مُسبقاً لمدة ثلاث دقائق.
- نصفُّ قطع الدجاج في صينية، ونضع فوقها ما تبقى من البصل.
- نُضيف القليل من مرق الدجاج، ونرش الوجه بالسماق.
- نُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً إلى أن تتحمر قطع الدجاج.
- نضع الدجاج فوق الخبز.
رولات المسخن بالدجاج
المكوّنات
- خمس قطع من صدور الدجاج مسلوقة ومُفتتة.
- ثلاثة أرغفة من خبز الشراك مُقسمة إلى أرباع.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من السماق.
- أربع حبات من البصل مفروم فرماً ناعماً.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلث كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- نُسخن زيت الزيتون في قدر على النار.
- نضع البصل إلى أن يذبل.
- نُضيف الدجاج، ونُحرك.
- نُنكه بالملح، والبهارات المشكلة، والكمون، والسماق.
- نرفع القدر عن النار، ثم نُضيف الصنوبر.
- نضع خبز الشراك على سطح صلب.
- نضع ملعقتين كبيرتين من حشوة الدجاج وسط شرائح الخبز.
- نثني الأطراف، ونلف الخبز على الحشوة.
- نصفُّ رولات المسخن في صينية، ثم ندهنها بالزيت.
- نُدخل الرولات إلى فرن مسخن مُسبقاً لمدة خمس دقائق.