المسخن
يعتبر طبق المسخن من أشهر الوصفات التقليدية التراثية التي عُرف بها المطبخ الفلسطيني، وانتشر فيما بعد في الدول الشقيقة كالأردن، وله اسمٌ آخر هو المحمّر، وتختلف طريقة تحضيره من شخصٍ لآخر، ولكن الثابت هو مكوّناته، ومع تطور فن الطهي أصبح هناك بعض الأشكال التي يقدم بها طبق المسخن فمنها ما يكون على شكل لفائف أو رولات من خبز الشراك الرقيق، ومنها ما يكون على هيئة فتةٍ تقدم مع الأرز واللبن الرائب، وفي هذا المقال سنذكر الطريقة التقليدية لإعداده.
طريقة المسخن
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- كيلوغرام من البصل.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السماق البلدي.
- القليل من الفلفل الأسود، والماء، وزيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرفة المطحونة، والهال المطحون، وبهارات الدجاج المشكلة.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- رغيفان من الخبز العربي (الطابون).
- القليل من كلّ من الصنوبر، واللوز المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاج جيداً، وقطعيه إلى أربع قطع.
- سخني الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، وقلبي فيها قطع الدجاج، حتّى تصبح ذهبية اللون.
- أضيفي الفلفل الأسود، والهال، والقرفة، وبهارات الدجاج المشكلة.
- قلبي المكوّنات باستخدام ملعقةٍ خشبية.
- أضيفي كميةً مناسبةً من الماء حتّى تُغمر قطع الدجاج بشكلٍ كامل، وتركها تغلي مع الحرص على إزلة الزفر الظاهر على وجه المرق.
- اتركي الدجاج على النار مدّةً لا تقلّ عن ساعةٍ، أو حتّى ينضج.
- أخرجي قطع الدجاج من القدر، واحتفظي بماء السلق جانباً.
- قشري البصل، وقطعيه على هيئة جوانج رفيعة، ثمّ قلبيه في زيت الزيتون الساخن على نارٍ متوسطة الحرارة.
- ضعي مقدار نصف كوبٍ من ماء السلق، ونكهي بالقليل من الملح.
- دعي المكوّنات على النار مدّة عشرين دقيقة تقريباً، وذلك حتى يتبخر الماء وينضج البصل بشكلٍ كامل.
- أضيفي السماق، والملح، والفلفل الأسود، وأبعدي القدر عن النار.
- ضعي رغيفاً من الخبز في صينية الفرن، وغطيه بكميةٍ مناسبةٍ من خليط البصل.
- أدخلي الصينية في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، واتركيها مدّة ثلاث دقائق، حتّى يتحمّر وجه الرغيف.
- ضعي رغيف الخبز وباقي كمية البصل.
- صفي قطع الدجاج المسلوقة فوق الخبز.
- اسكبي القليل من ماء سلق الدجاج، وانثري القليل من السماق على الوجه.
- أدخلي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، واتركيها حتّى تتحمّر قطع الدجاج.
- زينيها بالمكسرات المحمصة.
- قدمي المسخن مع أنواع مختلفة من المقبلات، مثل: المخللات، والسلطة العربية، واللبن الرائب، والشوربة.