الكريمة الثقيلة
تعتبر الكريمة الثقيلة من أنواع الكريمة الدسمة جداً؛ إذ تشكل الزبدة نسبة 48% منها، وتُستخدم هذه الكريمة في تزيين وحشو الحلويات المختلفة، ويُمكن تحضيرها من الكريمة الثقيلة السائلة الموجودة في الأسواق من خلال خفقها بالخفاقة الكهربائية، أو يُمكن تحضيرها في المنزل بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.
القشطة المنزلية الثقيلة
المكوّنات:
- لتران وربع من الحليب.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون، أو ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف كوب من السميد الناعم، أو نصف كوب من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير:
- ضعي لتراً ونصف من الحليب على نارٍ متوسطة الحرارة.
- أضيفي ملح الليمون عندَ غليان الحليب، واتركيه حتى يفصل الحليب عن الماء، ثمَّ ارفعيه عن النار.
- اتركي الحليب المنفصل حتى يبرد، ثمَّ صفّيه بواسطة شاشٍ وقطعةٍ مساميةٍ من القماش.
- أضيفي الحليب المتبقي إلى نصف كوب من السميد الناعم، والزبدة على نار هادئةٍوقلبي المكونات حتى يغلظَ قوامها، ثمَّ أضيفي ماء الزهر وارفعي القدر عن النار.
- أضيفي السكر، والحليب المتخثر والمصفى واخلطي المكوّنات جيّداً ثمَّ ضعي الكريمة في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
كريمة الحلويات الثقيلة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا المذوب في نصف كوبٍ من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير:
- ضعي الحليب، والسكر، والزبدة، والفانيلا على نارٍمتوسطة الحرارة حتى تغلي المكوّنات مع التحريك المستمر.
- أضيفي النشا المذوب إلى الخليط، وقلّبيه حتى يُصبحَ قوامه غليظاً، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
- ضعي الكريمة الثقيلة في الثلاجة وقدّميها مع العسل، أو زيّني بها فطائر الفطور.
- أضيفي أي نوع من المنكهات المفضلة بدلاً من الفانيلا؛ مثل: خلاصة اللوز أو البرتقال، أو أضيفي بضع قطراتٍ من ملون الطعام لتزيين الكب كيك.
الكريمة الثقيلة للحلويات
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من الكريمة السائلة.
- ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
- كوب ونصف من الماء المثلج، أو الحليب البارد.
- نصف فنجان ماء ساخن.
طريقة التحضير:
- اخلطي الكريمة، والسكر، والحليب البارد في الخلاط الكهربائيّ حتى تحصلي على كريمة ثقيلة القوام.
- ذوبي الجيلاتين في نصف فنجان من الماء الساخن، واتركيه جانباً لمدة دقيقتين.
- ضعي الجيلاتين فوق حمامٍ مائيٍ، وحرّكيه حتى يذوب بشكلٍ كاملٍ، ثمَّ أضيفيه إلى الكريمة.
- اخفقي الخليط مجدداً لمدة نصف دقيقة، ثمَّ احفظي الكريمة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام.
- استخدمي هذه الكمية من الكريمة في تزيين كيك بقطر ستةٍ وعشرينَ سنتيمتراً.