المضغوط
يُعتبر المضغوط من الأكلات الشهيرة في دول الخليج العربي، وخاصة في اليمن والسعودية، وهو نوع من أنواع الكبسة، كما يُعد من الأطباق الرئيسية التي يتم تحضيرها في العزائم، والمناسبات المختلفة، ويعود ذلك إلى طعمه اللذيذ، إضافة إلى الفوائد العديدة العائدة على صحة الجسم، وسُمي المضغوط بهذا الاسم نسبة إلى قدر الضغط الذي يُطبخ به، وبالإمكان عمله بالدجاج، أو باللحم، وسنتطرق في هذا المقال إلى شرح طريقة عمل مضغوط حراء، ومضغوط اللحم.
مضغوط حراء
المكوّنات
- دجاجة مُقطعة.
- أربعمئة غرام من أرز البسمتي.
- بصلتان مفرومتان.
- سنان من الثوم مهروسان.
- حبتان من البندورة مفرومتان.
- قرنان من الفلفل مفرومان.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربعة ملاعق صغيرة من بهارات بزار.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافّة.
- ست ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في الماء لمدّة عشر دقائق.
- نضع الزيت في قدر الضغط على النار.
- نضيف كلاً من: الثوم، والبصل، والفلفل، ونُحرّك المكوّنات إلى أن تذبل.
- نضيف قطع الدجاج، ونُحرّك لمدّة دقيقتين.
- نضيف كلاً من: البندورة، وصلصة البندورة، ومكعبا المرق، والبهارات، ونُواصل التحريك لمدّة ثلاث دقائق.
- نغمر الدجاج بالماء، ثمّ نُغلق القدر، وندعه لمدّة عشر دقائق.
- نُصفي الأرز من الماء، ثمّ نُضيفه إلى القدر، وبعد ذلك نُغلقه جيّداً، وندعه لمدّة ربع ساعة.
مضغوط اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- بصلة مفرومة فرماً متوسطاً.
- حبّة مفرومة من البندورة.
- ستة سنون من الثوم مُشرّحة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والكركم، والبهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- أربعمئة غرام من أرزالبسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
- لتر من الماء.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من: البصل، والثوم، والبندورة، وصلصة البندورة في قدر الضغط.
- نضيف كلاً من: كبش القرنفل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والكركم، والكمون، والبهارات، والفلفل الأحمر.
- نضيف الماء، ثمّ اللحم، ونرفع القدر على نار متوسطة الحرارة، وندع المزيج إلى أن يغلي مع الحرص على ضغط القدر جيداً.
- نفتح القدر، ثمّ نضيف الأرز، والفلفل الأخضر ونُغلقه مرة أخرى، وندعه إلى أن ينضج الأرز.