البراج
يجمع المطبخ الجزائري ما بين الأطباق العربيّة والغربية ليكون بذلك من أكثر المطابخ تنوعاً، ويختص هذا المطبخ بتحضير طبق يسمى البراج الذي يعد في المناسبات والاحتفالات، ولأنّ التمر مكوّن أساسي في هذا الطبق فإنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والسكريات المهمة للجسم. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تحضير البراج.
البراج بالسميد الخشن
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- أوقية من التمر منزوع النوى.
- كوب ونصف من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كميّة كافية من الماء الدافئ.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع السميد في وعاء للعجن، ونُضيف له الزبدة والملح ونعجن حتى يتشرب الزبدة.
- نضيف كميّةً قليلةً من الماء، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع التمر في وعاء، ونضيف له ماء الزهر والقرفة ونعجن، وإذا استدعت الحاجة نضع القليل من زيت الزيتون حتى يصبح التمر طرياً.
- نأخذ نصف كمية العجين، ونفرده في صينية الخبز، ثم نفرد فوقه التمر وأخيراً نضع الكميّة المتبقية من العجين.
- نقطّع البراج إلى مُكعّبات متساوية الحجم.
- ندخل البراج إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
- نرش القليل من السكر البودرة على وجه البراج بعد أن يبرد تماماً ثمّ نقدّمه.
البراج بالسميد الناعم
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- أوقية من التمر منزوع النوى.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- كمية كافية من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع التمر في مُحضّرة الطعام، ونضيف له زيت الزيتون، والقرفة، والقرنفل، والهيل، وجوزة الطيب، والسمسم، وملعقتين كبيرتين من ماء الزهر، ونخلط حتى يصبح التمر طريّاً.
- نضع السميد في وعاء عميق للعجن، ونضيف له الزبدة، وملعقة كبيرة من ماء الزهر، ونُقلّب حتى يتشرب كل الزبدة.
- نضيف الماء بالتدريج مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- نفرد نصف كميّة عجينة البراج في صينية الخبز، ومن ثم نضع فوقها التمر، وأخيراً نفرد الكميّة المتبقية من العجينة.
- نستخدم سكين حادّة، ونقطّع البراج إلى مكعبات.
- ندخل البراج الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى يأخذ اللون الذهبي.