الكشري
يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية الأكثر انتشاراً في مصر، والذي عادةً ما يتم تقديمه في المطاعم الشعبية، أو يتم تحضيره في المنزل باستخدام مكوّنات بسيطة، وما يميّز هذا الطبق هو الصلصات المقدّمة إلى جانبه، وهي الكمونية، وصلصة البندورة، بالإضافة إلى الشطة الحارة، والتي سنعرفكم على طريقة تحضيرها في هذا المقال.
طرق عمل صلصة الكشري
صلصة الكشري الحارة
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحريف والمطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- مزج كلّ من: الفلفل الحريف، والثوم، والزيت، ووضع المزيج في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في تقليب المزيج لبضعة دقائق.
- سكب الماء في القدر، وترك الخليط إلى أن يغلي.
صلصة الكشري السريعة
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الشطّة الجاهزة، والماء، ورب البندورة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة كلٍ من: الماء، والشطة، ورب البندورة، والتقليب، ثمّ ترك الشطة تغلي لبضع دقائق.
صلصة الكشري الحارة بالخل الأبيض
المكوّنات:
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- علبة كاملة من رب البندورة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كمية من الشطة، أو الفلفل الحريف -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير:
- تشويح الثوم مع الزيت في قدرٍ على نار منخفضة.
- إضافة كلٍ من: الخل، ورب البندورة، والتقليب.
- التنكيه بالشطة، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، ثمّ ترك الصلصة حتى تغلي لبضع دقائق.
صلصة الكشري الحارة بالكمون
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- أربع حبات من البندورة المفرومة.
- نصف كوب من رب البندورة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
- كمية من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- تسخين كمية الزيت في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة، ثمّ تشويح البصل فيه لحين الذبول.
- إضافة الثوم، وتركه على النار لمدة دقيقةٍ إضافية.
- إزالة نصف كمية الخليط السابق، وتركها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد حتى يتم تزيين الكشري فيه لاحقاً.
- إضافة البندورة، وربها بالإضافة إلى البهارات المشكلة، والفلفل الحريف والخل إلى كمية البصل والثوم المتبقية في القدر.
- ترك المزيج حتى يغلي على النار لمدة ربع ساعة.
صلصة الكشري التقليدية
المكوّنات:
- أربعة أكواب من صلصة البندورة.
- نصف كوب من الماء.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- تشويح الثوم في الزيت على النار حتى يذبل.
- إضافة باقي مكوّنات الصلصة إلى الثوم، والتقليب، وغلي الصلصة حتى تتماسك.