الشطّة
تعتبر الشطّة واحدةً من أكثر منكّهات الطعام المرغوبة في العالم العربي، كما وتوجد الشطّة في مناطق أخرى من العالم، ولكن ربّما بأشكال أخرى. يرغب العديدون في معرفة الطريقة التي تُصنع بها الشطة، وذلك لشدّة رغبتهم باستعمالها مع الأكل؛ فالعديد من الأكلات المختلفة لا يمكن بالنسبة إليهم تناولها دون استعمال الشطّة. وسنتحدّث في هذا المقال عن طريقة تحضير الشطّة في المنزل.
إعداد شطّة حارّة
المكوّنات
- ثلاثة كيلو جرامات فلفل حلو كبير وأحمر.
- كيلو جرام فلفل أحمر حار.
- أربع ملاعق كبيرة ملح خشن، أو حسب الرغبة.
- زيت نباتي أو زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نغسل الفلفل الحلو والحار بشكلٍ جيّد ونصفّيه من الماء، ونقسّم كلّ حبة إلى قسمين، ونزيل ما فيها من بذور وعروق.
- نضعه في الخلّاط ونخلطه إلى أن يصبح ناعماًُ، ونضيف الملح فوقه ونخلط جيّداً، ونفرده في سدور كبيرة، ونضعه في الشمس، ومن فترةٍ إلى أخرى نقوم بتحريكه إلى أن يجفّ بشكلٍ تام من الماء.
- نضعه بعدها في برطمانات، ونضع على الوجه قليلاً من الزيت، ونغلقها ونتركها إلى وقت الاستعمال.
السمك المشوي بالشطة الحارة
المكوّنات
- سمكة كبيرة تزن كيلو جرام ونصف.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- زيت الزيتون.
- ثلاث حبات فلفل حلو ألوان.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الشطّة الحارة.
- بقدونس مفروم بشكل ناعم، وشرحات ليمون للزينة.
طريقة التحضير
- ننظّف السمكة بشكلٍ جيّد بالملح والخل والطحين، ونغسلها بشكل جيّد، ونصفّيها من الماء، ونفتحها من الوسط فتحةً على طول السمكة.
- نقوم بدهن الصينيّة بالزيت، ونضع السمكة داخلها.
- نقوم بإعداد الخلطة، وهي مكوّنة من: البصل، والثوم، والفلفل الألوان المفروم فرماً ناعماً، والكمّون، والكزبرة، والملح، وبهارات السمك، والشطّة الحارة، وزيت الزيتون؛ حيث نخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض.
- نقوم بحشي السمكة من داخلها، ونضع عليها القليل من الحشوة خارجها.
- نلفّ الصينيّة بورق القصدير، وندخلها إلى الفرن، وبعد مدّة تقدّر بثلاثين دقيقة نقوم بنزع القصدير عنها، ونحمّرها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن ونضعها بطبق التقديم، ونزيّنها بالبقدونس وشرحات الليمون والبطاطا المقليّة.
الدجاج المشوي مع الشطة الحارة
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب لبن.
- نصف كوب كاتشب.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- زيت نباتي.
- بطاطا مقليّة للزينة.
طريقة التحضير
- ننظّف الدجاج بالملح والخل، ونغسله جيّداً ونصفّيه من الماء.
- نضع قطع الدجاج في وعاء،.
- نبدأ بتحضير الخلطة المكوّنة من الشطة الحارة، والملح، والفلفل، والبهارات المشكّلة، واللبن، والكاتشب، والثوم، والزيت النباتي؛ بحيث نخلطهم جميعاً مع بعضهم البعض.
- نضع الخليط فوق قطع الدجاج.
- نقوم بتغليف الوعاء بالنايلون ووضعه في الثلّاجة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.
- نخرج الدجاج من الثلّاجة ونضعه في صينيّة، ثمّ ندخله إلى الفرن بحيث يكون مغلّفاً بورق القصدير، ونتركه في الفرن لمدّة لا تقل عن خمسٍ وأربعين دقيقة تقريباً
- ننزع القصدير عنه، ونقوم بتحميره من الوجه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
- نقدّمه في طبق التقديم، ونضع إلى جانبه البطاطا المقليّة.