الفلافل
يعتبر الفلافل من الأطعمة الشائعة في مصر والسودان وبلاد الشام والعراق والسعودية، والذي يتم إعداده من البقول اليابسة والمنقوعة لفترات بالماء، وقد يكون الفلافل من الفول المطحون كما هو في مصر، أو من الحمص المطحون كما في بلاد الشام والسودان أو كلاهما معاً، ويقلى الفلافل بشكل يدوي كما في مصر، وبشكل نصف يدوي باستعمال القوالب النحاسية أو آلات الحديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين، ويقدم كحشوة لرغيف من الخبز مع إضافات أخرى مثل، الحمص والطحينية، حيث سنتعرف من خلال هذا المقال على كيفية عمل فلافل أردنية.
عمل فلافل أردني
المكوّنات
- كوبان ونصف من الحمص.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم.
- أربع حبات من البصل المفروم ناعماً.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربعة أكواب زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص بالماء لمدة عشر ساعات، ثمّ نغسله ونصفّيه جيّداً.
- نضع الحمص في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه البصل والثوم، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف إلى الخليط الكزبرة، والنعناع، والبقدونس، والكمون، والبابريكا، والملح، بالإضافة إلى البهارات المشكلة، والفلفل الأسود ثمّ نحرك المكوّنات جيداً.
- نضيف بيكاربونات الصوديوم إلى عجينة الفلافل قبل القلي بعشر دقائق.
- نصنع عجينة الفلافل باستخدام القالب الخاص بالفلافل.
- نضع الزيت في الوعاء على النار ثمّ نقلي الفلافل فيه إلى أن يحمر لونه.
عمل فلافل فلسطيني
المكوّنات
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- حزمتان من البقدونس المفروم.
- كيلوغرامان من الحمص.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- كيلوغرام من البصل المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح -حسب الرغبة-.
- كوب من النعناع.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- كوب من زيت القلي.
- ثلث ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ثلث ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- نضع الحمص بالخلاط الكهربائي، ونخلطه جيداً.
- نضيف الثوم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الحار، والملح، والكمون، وبهارات الفلافل، والبكينج باودر إلى الخليط، ثمّ نستمر بالخلط حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضع الخليط في كيس في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضيف بيكاربونات الصوديوم إلى الخليط، ثمّ نشكل أقراص الفلافل، ونقليها في الزيت الحار حتى يحمر اللون.