لقمة القاضي
تعتبر اللقيمات من الحلويات اللذيذة والمميّزة التي يحبها الناس كثيراً، كما أنّها تعدّ من الحلى التي يفضّلها الحكام والقضاة بشكلٍ خاصٍ، ومنه جاء سبب تسميتها بلقمة القاضي، كما أنّها تعرف باسمٍ آخر وهو اللقيمات، وتجدر الإشارة هنا إلى أنّ سبب تسميتها بهذا الاسم يعود إلى فتاةٍ كانت تصنع الحلوى لحبيبها المدعو (لقي)، فلما مات حضرت الحلى، وأطعمت أباها منه، والذي بدوره أسماها لقيمات، ومنذ ذلك الحين أصبح يطلق عليها اسم اللقيمات، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة.
عمل لقمة القاضي المقرمشة
المكوّنات
- ثلاثة كؤوسٍ من الدقيق العادي والمنخول.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصفٌ من الخميرة الفورية.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام لتعديل النكهات وضبط المذاق.
- كأسان ونصفٍ من الماء الدافئ.
- زيت ذرةٍ نباتيٍّ للقلي بحسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
- كاسٌ من السكر.
- كاسٌ من الماء.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من عصير الليمون الطبيعي الحامض.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- وضع كأس الماء والسكر في وعاءٍ متوسط الحجم على النار المتوسطة، وتحريك المحلول حتّى يغلي جيداً، ويذوب السكر بالكامل، ويصبح المزيج غليظاً ومتماسكاً.
- إزالة الوعاء عن النار، وسكب عصير الليمون الحامض فوقه، وتحريكه جيداً حتّى تمتزج المكونات مع بعضها البعض، وتركه حتّى يبرد جيداً، ووضعه بجانب الغاز من أجل إسقاط اللقيمات فيه مباشرةً.
تحضير لقمة القاضي:
- فرد قطعةٍ من ورق الزبدة على الطاولة، وتنخيل الدقيق باستخدام الغربال الناعم، ووضعه في وعاءٍ كبيرٍ، وإضافة كل من السكر، وملح الطعام، والخميرة الفورية، وتحريك المكونات بالملعقة، حتّى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- سكب الماء الدافئ بشكلٍ تدريجيٍّ فوق خليط الدقيق، مع مراعاة التحريك بشكلٍ مستمرٍ، من أجل الحصول على عجينةٍ لينةٍ.
- تغطية الوعاء بقطعةٍ من كيس النايلون، وتركه جانباً لنصف ساعةٍ تقريباً؛ حتّى تتخمر العجينة جيداً ويتضاعف حجمها.
- وضع مقلاةٍ كبيرةٍ على النار المتوسطة، وسكب زيت الذرة فيها، وتركه حتّى يسخن جيداً.
- إحضار العجين، والبدء بتشكيله من خلال استخدام الملعقة الصغيرة، وإلقائها في الزيت، وتهدئة النار تحت المقلاة؛ حتّى تتحمر اللقيمات من كل الجهات.
- سكب القطر في وعاءٍ، ووضعه بجانب الغاز، حتّى يتم استخدامه بسهولةٍ.
- إخراج اللقيمات من الزيت، وسكبها مباشرةً في القطر، وتركها بداخله لدقيقتين تقريباً.
- تصفية اللقيمات من القطر، وترتيبها في صحن التقديم، لتقديمها مباشرةً وهي ساخنةً، بجانب القهوة.