كبة الموصل
كبّة الموصل أو الكبّة الموصليّة من أنواع الكبّة العراقيّة التي تُحضّر في مدينة الموصل، ويمتازُ هذا النوع من الكبّة بشكله الدائريّ الكبير واستخدام المكسّرات المختلفة في حشوتِها، وتعتبرُ الكبة الموصليّة من أشهى الأطباق العراقيّة، ويمكنُ تحضيرُها بخطواتٍ بسيطة سنذكرُها في هذا المقال.
عمل الكبة الموصلية
المكوّنات
عجينة الكبة:
- كيلو من الّلحمة الناعمة.
- ثلاثة أكواب من البرغل.
- بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأبيض.
الحشوة:
- كيلو من اللحمة مفرومة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- نصف كوب من الّلوز، المقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون، بابريكا حلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- نضعُ البرغل في وعاء ونغمره بكميّة جيّدة من الماء، ونتركه منقوع لمدّة عشر دقائق.
- نصفّي البرغل بسكبه في مصفاة معدنيّة للتخلّص من الماء.
- نضع البرغل في وعاء عميق، ونضيف إليه اللحم المفروم، والفلفل الأبيض، والملح، والبصل المفروم، ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى تمتزج بشكل جيّد.
- نحضّر الماكينة الخاصّة بفرم اللحمة، ونفرم المكوّنات ونهرس العجين عدّة مرات حتّى نحصل على عجينة صلبة ومتماسكة.
- نضيف الزيت النباتي للعجين ونعجنها جيّداً باليد، حتى تصبح العجينة متماسكة وطريّة يسهلُ تشكيلها.
- نحضّر الحشوة في مقلاة واسعة نضعُ فيها القليل من السمنة، ونسخّنها على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- نضيف البصل المفروم للسمنة الذائبة، ونقلّبه حتّى يذبل البصل.
- نضيف الّلحمة المفرومة للبصل ونقلّبها، ثمّ نضيفُ كلاً من القرفة الناعمة، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، ونحرّك المكوّنات جيّداً حتى تتداخل.
- نضعُ القليل من الزيت النباتيّ أو السمنة في مقلاة أخرى، ونضيف الّلوزَ، ونقلّبه حتى يتحمّص.
- نضيف اللوز للحمة قبل أن تتمّ نضجها، ونقلّب المكوّنات ونضيف الملح.
- نحضر كيس طعام شفاف كبير ونفرده على طاولة نظيفة.
- نقسّم عجينة الكبّة إلى كراتٍ متساوية، ثمّ نأخذ كرة ونضعُها على الكيس ونغطّيها بكيس آخر.
- نستخدم شوبك ونفرد به العجينة لتصبح بسُمك سنتيمتر واحد تقريباً.
- نرفع الكيس عن العجين ونحضر قطّاعة دائريّة أو طبق دائريّ، ونستخدمها لتشكيل العجين بشكل دائريّ، ونزيل الزوائد.
- نكرّر العملية مع قطعة أخرى من عجينة الكبّة، ونضعها جانباً.
- نضع كميّة من حشوة اللحم وسط الدائرة ونأخذ الدائرة الأخرى ونضعها فوق الحشوة، ونضغطُ على الأطراف لتلتصق بالطبقة الأخرى.
- نكمل تشكيل وحشي باقي الكميّة.
- نضع كميّة وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق ونضعه على النار حتى يسخن ثمّ نبدأ بقلي حبّات الكبّة.
- نقدّم الكبّة ساخنة مع اللبن.
- ملاحظة: يمكنُ سلق الكبّة لعدّة دقائق في الماء المغليّ مضافٌ له القليل من الملح، وتناولها مسلوقة بدلاً قليها، كما يمكن شويها بالفرن بعد دهنها بالقليلِ من الزيت.