الكبّة السفرجلية
تعتبر الكبّة السفرجلية من الأطباق الشهية، والمشهورة في المطبخ الحلبي بكثرة، وتمتاز بطعمها المختلط بين الحلو والحامض، علماً أن السفرجل وعصير الرمان يدخلان في تحضيرها، مما يزيد من قيمتها الغذائية، فهي تحتوي على عنصرين مهمّين لصحة الجسم وهما: البروتينات والمعادن. وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير الكبّة السفرجلية.
طريقة عمل كبّة سفرجلية
المكوّنات
مكوّنات الكبّة:
- كيلوغرام من البرغل الأسمر.
- كوبان من الماء لنقع البرغل.
- كيلوغرام من لحمة الغنم "الهبر" المخفوقة.
- بصلتان حمراوتان.
- رشة من البهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلبي، والكمون.
- لسلق الكبّة: كمية من كلٍ من: أوراق الغار، وعيدان القرفة، وخمس حبات من الهيل، ملح.
مكوّنات حشوة اللحمة:
- كيلوغرام من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- رشة من كلٍ من: البهار، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
مكوّنات حشوة الزبدة والنعناع:
- مئة غرام من الزبدة المرهمية.
- ربع ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملح-حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- كيلوغرام من لحمة موزة الغنم.
- ستمئة غرام من السفرجل الخالي من اللب، والمفروم على شكل مكعبات، ويفضل نقعه في كمية كافية من الماء.
- سبعة أكواب من عصير كلٍ من: الرمان الطازج، والطماطم الطازج.
- مئتاغرام من دهن الغنم، أو من الزبدة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المطحون.
- ملعقة كبيرة ونصف من النعناع المجفف.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملح-حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء، ونفرم البصل على شكل مكعبات، ونتبل البرغل به، مع البهارات.
- نضع البرغل في ماكينة اللحم، ونمرره فيها على مرحلتين، ومن الممكن إضافة الماء في حال كان البرغل جافاً.
- نضيف الهبرة إلى البرغل، ونضعهما في إناءٍ فخاري، ونفركهما للحصول على خليطٍ متجانس ومتماسك.
- نضع الزبدة في مقلاة واسعة على الغاز، ونذوبها، ثمّ نضيف إليها لحمة الحشوة، ونقلبها باستمرار إلى أن تنضج، ثمّ نتبلها بالبهارات، ونرفعها عن الغاز، ونتركها إلى أن تبرد.
- نضع الزبدة في إناء لتحضير حشوة النعناع، ونضيف إليها الثوم، والملح، والنعناع، ثمّ نضعها في كيس نايلون، ونشكلها على شكل أسطوانة، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة، ونتركها إلى أن تبرد، ثمّ نفرمها على شكل مكعبات صغيرة.
- نضع كمية كافية من الماء لسلق الكبّة، ويضاف إليها بقيّة مكوّنات السلق وتترك إلى أن تغلي.
- نقطّع الكبّة إلى حبّات صغيرة، ثمّ نفردها في اليد، ونحشوها بحشوة اللحم، مع مكعّب من الزبدة، ثمّ تغلق جيداً.
- نضعها في ماء مغلي، ونسلقها لمدة ستين ثانية.
- نضع لحمة الموزات في وعاءٍ واسع لتحضير الصلصة، ونضيف إليها عصير الطماطم، وعصير الرمان، والزبدة، ونضيف كمية النعناع المجفف، والثوم، والملح، ونتركها إلى أن تغلي، ثمّ نخفض درجة الحرارة إلى أن تنضج اللحمة.
- نضيف السفرجل، ونعدّل النكهة بإضافة الكمية المتبقية من النعناع المجفف، والثوم، والسكر، ومعجون الطماطم، والملح، ونتركها إلى أن ينضج السفرجل جيداً، ثم نضيف إليه الكبّة.