طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينية

صينية الكفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

• عشرون عود من البقدونس، والكزبرة.
• كيلوغرام من اللحمة الهبرة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة متوسطة من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والبهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات خليط الطحينية:

• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزبادي (روب).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• صنوبر مقلي للقلي.

طريقة التحضير

• تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، ومن ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار طبق فرن يناسب التقديم على المائدة، أو إحضار أطباق فرن فردية.

تحضير خليط الكفتة:

• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم كلٍّ من البقدونس، والكزبرة، والفلفل، واللحم، والبصل، والثوم.
• إضافة كلٍّ من الفلفل، والبهار، والملح، وتقليب اللحمة، والخضروات بأطراف أصابع اليد، مع الضغط بقوة، ولعدة مرات إلى أن تتكون كفتة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع صغيرة الحجم.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة، إلى أن يتمّ تسخين الزيت.
• إضافة أصابع الكفتة، ومن ثمّ الانتظار لعدة دقائق، إلى أن يصبح القاع ذهبيَّ اللون، ومن ثمّ قلبها على الجهة الثانية، وتقليبها إلى أن تتماسك أصابع الكفتة، وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل أصابع الكفتة باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى طبق الفرن.

تحضير خليط الطحينة:

• وضع كلٍّ من عصير الليمون، والملح، والزبادي، والطحينة في طبق عميق، وتقليب الزبادي، والطحينة باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة، ومن ثمّ إضافة الثوم، والبصل، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة صلصة الطحينة، وتقليبها إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان، ومن ثمّ تقليبها لمدة دقيقة، أو دقيقتين، ثمّ سكبها على أصابع الكفتة في الطبق.
• وضع صينية الكفتة في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن، وتزيينها بالصنوبر، ومن ثمّ تقديمها.

كفتة باللبن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين، والزيت.
• مئتان وخمسون غراماً من الكفتة.

مكوّنات خليط اللبن:

• بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا، والملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ستة أكواب من الزبادي (روب).
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة، ودحرجتها في الطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة، وقلي الكفتة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ تركها جانباً.

تحضير خليط اللبن:

• وضع كلٍّ من الماء، والبيضة، والنشا، والملح، والزبادي في قدر، وتقليبهم بهدوء باستعمال مضرب شبك يدوي، إلى أن تختلط المكونات جيداً، وإذابة النشا، ووضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية إلى أن يغلي، ثمّ إعادة الكفتة إلى اللبن، وتركها تغلي بهدوء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تنضج الكفتة، ويتماسك اللبن قليلاً.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة الكزبرة، وتقليبها مع الثوم لبضع ثوانٍ إلى أن تذبل، وإضافتها إلى اللبن، ومن ثمّ تقديمها بجانب الأرز.

كفتة بالطحينية والبطاطس

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• الزيت، وعصير الليمون.
• الطحينة، الزبادي، السمنة.
• البطاطس المكعبات المقلية.
• مكعب من المرقة.
• البصل المفروم، والثوم.
• الصنوبر، البقدونس.
• الفلفل، والملح.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحمة المفرومة بكلٍّ من الفلفل، والبقدونس، والملح.
• تشكيلها على شكل كرات، ووضعها في بايركس، ومن ثمّ إضافة نقاط من الزيت عليها، ثمّ شويها في الفرن.
• تشويح البصل في السمنة.
• خلط الطحينة مع الزبادي، ومن ثمّ تتبيلها بالفلفل، والملح ثمّ إضافة الليمون، والثوم.
• تخفيف الصوص بالماء، وتقليبه للحصول على القوام المناسب.
• إخراج الكفتة من الفرن، ومن ثمّ إضافة البطاطس المقلية عليها، ثمّ إضافة الصوص، وتقليبها.
• إدخال الكفتة للفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.