الكشري
الكشري من الأكلات الشعبيّة التي اشتهرت في مصر، وهو يَتكوّن من عدّة مكوّنات، ولكن الذي يجعل طبق الكشري لذيذاً وشهياً هي شطة الكشري التي تُعدّ صلصةً تُحضّر باتّباع مجموعة من الخطوات سنتطرّق إلى ذكرها.
إعداد شطة الكشري
المكوّنات
- بصلة متوسطة الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- كيلوغرام واحد من الطماطم الناضجة.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الحار (يمكن الزيادة والتقليل من كميّة الفلفل حسب الرغبة، وحسب درجة الحرارة المرغوبة).
طريقة التحضير
- نُقطّع على لوح التقطيع كلّاً من البصل إلى قطعٍ صغيرة جداً أي يصبح مفروماً وناعماً، ونُقطّع قرون الفلفل إلى قطع صغيرة، ثمّ ندقّها بالهاون بحيث تصبح ناعمة جداً، ونُقشّر حبات الطماطم ونقطّعها إلى قطع صغيرة.
- نضع في مقلاة كميّة الزيت القليلة، ونُضيف إليها البصل على نار متوسطة، ونُقلّب البصل إلى أن يتغيّر لونه إلى أصفر مائل إلى الذهبي.
- نُضيف كلّاً من الثوم المهروس، والطماطم المفرومة، والفلفل الأحمر، والخل، والبهار المشكل، والكمون، والملح، ونتركه على النار إلى أن تذوب الطّماطم، بعدها نُضيف كوب الماء ونترك القدر على النار إلى أن يَغلي المزيج أكثر من مرّة، بذلك تَكون شطّة الكشري أصبحت جاهزةً للتقديم.
إعداد الكشري
المكوّنات
- مئتا غرام من المعكرونة المقطّعة بشكل صغير.
- مئتا غرام من العدس الحب الأسود.
- مئتا غرام من الأرز ذي الحبة القصيرة (الأرز المصري).
- بصلة، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُضيف في قدر القليل من الزيت، وكوبين من الماء، ونتركه على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ نضع المعكرونة، ونتركها حتى تُسلق جيّداً.
- نغسل العدس ونضعه في قدر، ونُضيف إليه الماء بحيث يغمره ونتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج.
- نضع في قدر ثالث كميّةً من الزيت، وكوبين من الماء، وعندما يغلي الماء نُضيف الأرز الذي كان منقوعاً مسبقاً، ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- في مقلاة مليئة بالزيت المُسخن مسبقاً نقلي شرائح البصل إلى أن يُصبح لون البصل بنيّاً غامقاً.
- نضع كميّةً من الأرز في طبق تقديم عميق، ثمّ نضع طبقة من العدس، وفي آخر طبقة نضع المعكرونة ونُزيّنه بالبصل المقلي، ومن ثمّ نسكب الشطة التي تُعطي طبق الكشري المذاق الشهي.
إعداد الكشري الإسكندراني
المكوّنات
- كمية من الزيت.
- كوب من الأرز المصري.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من العدس الأصفر.
- ثلاث بيضات مسلوقة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نسخّن القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف نصف كميّة البصل المفروم ونُقلّب حتى يذبل.
- نُضيف الأرز بعد غسله جيّداً، وننقعه في كميّة من الماء الدافئ، ونقلّب حتى تتداخل المكونات.
- نسكب الماء ثمّ ننكّه الأرز بالملح، والكمّون، والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يغلي.
- نضع كميّة العدس فوق المكونات ونتركها من جديد حتى تنضج على نارٍ هادئة.
- نُسخّن من جديد القليل من الزيت، ثمّ نضع ما تبقّى من كمية البصل ونُقلّب حتى تتحمّر المكونات.
- نسكب الأرز والعدس في طبق، ونُوزّع البيض ثمّ البصل على الوجه، ونُقدّم الطبق مباشرةً.