فتة المكدوس
تعتبر فتة المكدوس، من أشهر الأطباق الشامية، المنتشرة في معظم دول العالم العربي، والتي تتميز بطعمها وتعدد مكوّناتها، وسهولة تحضيرها من مكوّناتٍ بسيطةٍ، كما تعتبر من الوجبات الغذائية الغنية بالفيتامينات، والمعادن، والعناصر الضرورية لصحة الجسم، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عملها.
طريقة فتة المكدوس
المكوّنات
- ست حبات من الباذنجان صغيرة الحجم.
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- رغيف خبز مقطع إلى مربعات، ومقلي بالزيت.
- علبة من اللبن الرائب.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملح وفلفل أسود.
- عصير ليمون.
- ملعقتان من الطحينية.
- ربع كوب من منقوع التمر الهندي.
- ملعقة من السمن.
- لوز مشرح مقلي، أو صنوبر مقلي للتزيين.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطةٍ، حتّى يسخن قليلاً، وبعد ذلك أضيفي نصف كمية البصل، وقلبيه حتّى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي اللحمة المفرومة، والفلفل، والملح، إلى البصل، وقلبي المكوّنات حتّى تنضج اللحمة، ثمّ أبعدي المقلاة عن النار.
- قشري الباذنجان، ثمّ شقيه بشكل طولي باستخدام السكين، واقليه بالزيت.
- ضعي حشوة اللحمة والبصل في شق الباذنجان، واتركيه جانباً.
- اخلطي اللبن، مع الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح.
- ضعي باقي كمية البصل في مقلاة من الزيت الساخن، وقلبيها حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي إليها صلصة التمر الهندي المنقوع، واتركي الخليط حتّى يغلي، ثمّ أبعدي المقلاة عن النار.
- رتبي الخبز المقلي في طبقٍ واسع من البايركس، ثمّ أضيفي إليها مزيج البصل وصلصة التمر الهندي المنقوع، وبعد ذلك أضيفي صوص اللبن، ثمّ أضيفي طبقةً من الباذنجان المحشو باللحمة.
- زيني الطبق باللوز أو الصنوبر المقلي، ورشي القليل من البقدونس.
فتة المكدوس الخفيفة
المكوّنات
- شرائح من الباذنجان المقشرة.
- كيلوغرام من لبن الزبادي الحامض.
- ملعقتان من الطحينية.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملح طعام.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- أربع ملاعق من معجون البندورة.
- خبز مقطع ومشوي.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة.
- نصف ضمة مفرومة من البقدونس.
طريقة التحضير
- اقلي الباذنجان، وتخلصي من الزيت الزائد باستخدام المناديل الورقية.
- ضعي معجون البندورة في قدرٍ واسع، وأضيفي إليه كوبين من الماء، والملح، ودبس الرمان، وضعي القدر على النار، واتركيه حتّى يغلي.
- أضيفي شرائح الباذنجان إلى مزيج معجون الطماطم، واتركيه مدّة خمس دقائق.
- افرمي البصلة فرماً ناعماً، ثمّ اقليها بالزيت، وبعد ذلك أضيفي إليها اللحمة المفرومة، ورشة من الفلفل، والملح، وقلبي المكوّنات حتّى تنضج اللحمة.
- اخلطي اللبن مع الثوم والطحينية والبصل، لتحضير الصوص.
- رتبي قطع الخبز في طبقٍ واسعٍ من البايركس، ثمّ أضيفي إليه طبقة من الباذنجان، وطبقة من معجون البندورة ودبس الرمان.
- أضيفي طبقي من صوص اللبن إلى الطبق، ثمّ طبقة من خليط اللحمة المفرومة.
- زيني الطبق بالبقدونس المفروم.