فتة الحمص
فتة الحمص أو التسقية هي من الأطباق والأكلات المعروفة في مناطق الأردن، وسوريا، ولبنان، وفلسطين، حيثُ تختلف طريقة تحضيرها من منطقةٍ إلى أخرى، فأكثر ما تتميز به الفتة السورية هي تشريبها بالسمنة، ومزج اللبن مع الحمص المطحون، وإضافة بعض قطع اللحم أو الكوارع معها، أمّا الفتة الفلسطينية فتتميز بخلط اللبن مع الطحينية وغالباً ما يُضاف إليها اللحم المفروم، بينما تعتبر الفتة اللبنانية من أبسط الأنواع حيثُ سنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال.
فتة الحمص اللبنانية
المكوّنات
- رغيفان متوسطان من الخبز العربيّ.
- ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير
- نُقطع الخبز العربي إلى قطعٍ صغيرة، ونضعه في طبقٍ عميقٍ.
- نسخن كميةً قليلةً من الزيت في مقلاة، ونقلي قطع الخبز حتّى يتحمّر، أو نحمره في الفرن.
- نضع قطع الخبز المحمرة في طبق التقديم.
- نضع الحمص المسلوق فوق قطع الخبز.
- نخلط في إناء صغير نصف كمية الثوم، والملح، ونخلطهما جيداً حتّى يصبحا كالكريمة.
- نصب الخليط فوق الخبز والحمص.
- نسخن في مقلاة الزيت، ونقلبه مع بقية الثوم، والشطة، والنعناع.
- نرش الخليط فوق الفتة.
- نقلي الصنوبر بزيت الزيتون والزبدة.
- ندهن سطح الفتة بالسمنة والزيت، وحبات الصنوبر.
طريقة الفتة اللبنانية
المكوّنات
- كيلو دجاج.
- أربع حبات من الباذنجان.
- أربع حبات من البطاطس.
- أربع حبات من الجزر.
- أربع حبات من الكوسا.
- علبة من الحمص المسلوق.
- ربع ضمة مفرومة من البقدونس.
- بصلة مفرومة.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات صلصة الزبادي
- كوبان من لبن الزبادي.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من المايونيز.
- عصير ليمونة.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- رغيفا خبز مقطع إلى مربعات والمحمّص.
طريقة التحضير
نخلط جميع مكوّنات صلصة الزبادي ونحتفظ بها في الثلاجة.
- نسلق الدجاجة بعد غسلها في كميةٍ كافيةٍ من الماء.
- نُقشّر الخضار، ونقطعها إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- نقلي الخضار المقطعة كل نوعٍ وحده بالقليل من الزيت.
- نخرج الدجاجة من الماء، وننزع اللحم عن العظم، ونقطعها إلى قطعٍ صغيرة.
- نحمر البصل بالقليل من الزيت حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نضيف قطع الدجاج، والملح والبهارات، ونحرّك حتّى تتسبك المواد، ثمّ نطفئ النار.
- نضع الخضار المقلية في طبق التقديم، ونخلطها معاً جيداً.
- نضيف قطع الدجاج، والحمص، وصلصة الزبادي.
- ننثر البقدونس المفروم على الوجه، ثمّ قطع الخبز.