الملوخية
هي عبارة عن نبات حولي يعيش في المناطق المروية سيقانه رفيعة وطويلة تكسوها أوراق خضراء، وهذه الأوراق تُطبخ وعرف هذا النبات قديماً في مصر، ومن ثمّ انتقلت الوصفة إلى فلسطين، والعراق، وسوريا، وتحتوي الملوخية على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، مثل: الحديد، والفسفور، والكالسيوم، والمنغنيز، والبروتين وغيرها، وتُطبخ الملوخية بطرق مختلفة حسب البلد المُحضّرة لها، وهنا في هذا المقال سنعرفكم إلى طريقة عمل الملوخية اللبنانية، والملوخية المصرية، والملوخية الشامية.
الملوخية اللبنانية
المكوّنات:
- ثمانمئة غرام من الملوخية.
- ثمانمئة غرام من صدور الدجاج.
- مغلف من خلطة الدجاج بطعم الليمون والفلفل.
- أربعة سنون من الثوم مُشرحة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نُسخّن الفرن على حرارة متوسطة.
- نخلط كلاً من أوراق الملوخية، وزيت الزيتون، وخلطة الدجاج، والثوم، وقطع الدجاج، والكزبرة في وعاء.
- ننقل المكوّنات إلى كيس فرن، ثم نربطه، ونضعه بداخل صينية.
- نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدّة أربعين دقيقة، ثم نُخرجها، ونُقدّمها بجانب الصلصة.
الملوخية المصرية
المكوّنات:
- كيلوغرام من الملوخية.
- ثمانية سنون من الثوم.
- رأسان من البصل مفرومان.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ستمئة غرام من مرق الدجاج.
- فلفل أسود وملح حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة المجفّفة.
طريقة التحضير:
- نغسل الملوخية، ونُصفّيها في مصفاة.
- ننقل الملوخية إلى مُحضرة الطعام، ونفرمها إلى أن يتشكل لدينا مزيج ناعم.
- نُدفئ مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- نُسخن الزيت في قدر آخر على النار، ثم نزيد كلاً من الكزبرة، والثوم مع التحريك المتواصل لها.
- ننكه بكل من الفلفل الأسود والملح، وبعد ذلك نُضيف خليط الملوخية، والكزبرة إلى المرق، ثم نُواصل التحريك إلى أن يتماسك الخليط.
- نُرفع الملوخية عن النار، ثم نسكبها في أطباق التقديم مع عصر الليمون على وجهها.
الملوخية الشامية
المكوّنات:
- مئتا غرام من الملوخية المُجفّفة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم المقلي.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- حزمة من الكزبرة.
- خمسة سنون من الثوم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء.
- ننقع الملوخية في وعاء مليء بالماء لمدة ثلاث دقائق، وبعد ذلك نستخرجها، ونُكرّر الخطوة ثلاث مرات.
- ننقل الملوخية إلى مصفاة، ونغسلها، ومن ثم نُصفّيها.
- ننقل نصف مقدار الملوخية إلى قدر على النار، ونُقليها بملعقة من السمن.
- نُضيف ما تبقى من الملوخية مع الملعقة الأخرى من السمن إلى القدر، ونُحرّك المزيج.
- نُنكّه الملوخية بكل من الملح، والثوم، والفلفل، ثم نُضيف اللحم، وربع كوب من الماء.
- نغلق القدر، وندعه غلى أن ينضج المزيج.
- نُضيف ربع كوب آخر من الماء للمكوّنات في القدر، بعد مرور بعض الوقت، ثم نُغلقه، ونُكرر هذه العملية مرتين.
- نُزيل القدر عن النار، ثم نضع الملوخية في طبق التقديم، ثم نُقدمه.