مئة وعشرون غراماً من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة، مقطّعة إلى مكعّبات.
خمسة وسبعون غراماً من سكر البودرة المنخول.
كمية إضافية من سكر البودرة المنخول لرشه على الوجه.
صفار ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
مئتان وخمسون غراماً من الطحين، وكمية إضافية للرش.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
اخلط كلاً من: الزبدة والسكر البودرة في وعاء واسع بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح قوام المزيج كريمياً.
أضف الطحين وافركه مع المزيج الكريمي بأطراف أصابعك، حتى تحصل على قوام رملي.
أضف ملعقتين كبيرتين من الماء واضغط على المكوّنات لتشكّل كرة من العجين المتماسك.
اعجن العجينة بيديك على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثمّ لفّها بورق بلاستيكي واحفظها في البرّاد مدّة ساعة قبل الاستخدام.
رقّ العجينة على سطح العمل المرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح بسمك ثلاثة ملليمترات، وضعها في صينية تورتة بقاع يمكن رفعه وبحجم أربع وعشرين سنتيمتراً.
تخلّص من الأطراف الزائدة من العجين عن طريق تمرير مرقة العجين على أطراف الصينية.
اثقب العجينة بواسطة شوكة عدّة مرات واحفظها في البراد مدّة ثلث ساعة.
جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وأخرج صينية العجينة من البراد وضع فيها طبقة من ورق الزبدة واملأها بالحبوب القاسية مثل: الفاصولياء، وتأكّد من الضغط بها على أطراف الصينية، واخبزها في الفرن مدّة عشرين دقيقة حتى تبدأ الأطراف باكتساب اللون الذهبي.
تخلّص من الحبوب ومن ورق الزبدة، وأعد الصينية إلى الفرن لمدّة ربع إلى ثلث ساعة حتى تتحمر من القاع وتصبح قاسية، وفي حال لاحظت احمرار الأطراف بسرعة غطّها بطبقة من ورق الألومنيوم.
امسح قاع الصينية بما تبقى من صفار البيض، وأعدها إلى الفرن لدقيقة إضافية.
اخفض حرارة الفرن إلى مئة وأربعين درجة مئوية.
تحضير حشوة الليمون:
اخفق كلّاً من: البيض والسكر وعصير الليمون وبرش قشره جيداً لمدّة دقيقة حتى يصبح المزيج كريمياً وناعماً.
تحضير التورتة:
اسكب الحشوة في قاعدة التورتة واخبزها في الفرن مدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة أو حتى تجمد الحشوة، ومن ثمّ أخرجها من الفرن واتركها ترتاح مدّة ساعة إلى ساعتين حتّى تبرد تماماً، ومن ثمّ رش على وجهها سكر البودرة وأخرجها من صينية التورتة وقدّمها.