طريقة عمل طاجين دجاج ليبي طب 21 الشاملة

طاجين الدجاج بالبيشاميل الليبي

المكوّنات

• ورقتا غار.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ست إلى ثمان حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمس إلى سبع حبات من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.
• دجاجة كاملة وزن كيلوغرام.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب من جبن موزاريلا المبروش.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع قدر عميق على النار ووضع الدجاج في القدر، ثمّ غمره بالماء وتركه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والهيل، والقرفة، والغار، والفلفل، والملح إلى الدجاج لسلقه، ثمّ تركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
• إحضار مصفاة ذات فتحات صغيرة نوعاً ما وتصفية مرق الدجاج، ثمّ تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم وتركها جانباً.
• إحضار مقلاة متوسطة العمق ووضع المقلاة على نار عالية، ثمّ وضع زيت الذرة في المقلاة وتسخينه، ثمّ قلي البطاطا.

تحضير صوص البشاميل:

• وضع قدر سميك ومتوسط العمق على نار عالية، ثمّ وضع الزبدة في القدر وتذويبها، ثمّ إضافة الزيت إلى الزبدة وتحريكهم جيداً معاً، ثمّ إضافة كمية من الطحين إلى الزبدة والزيت وتحميصها، ثمّ إضافة بقية الكمية من الطحين إلى الزبدة بالتدريج مع استمرار التحريك إلى أن تتحمص.
• إضافة المرق المُصفّى إلى الطحين وتحريكهم جيداً حتى لا يتكتل الطحين والاستمرار بالتحريك حتى الحصول على صلصلة كثيفة، ثمّ إضافة الجبن إلى الصلصلة والإستمرار بالتحريك إلى أن تذوب الجبنة، ثمّ استخدامها مباشرة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية خبز أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة، ثمّ وضع نصف كمية البطاطا المقلية في قاع الطبق، ثمّ وضع الدجاج فوق البطاطا، ثمّ وضع كمية من البشاميل على الدجاج، ثمّ وضع بقية كمية البطاطا، ثمّ وضع طبقة نهائية من البشاميل وتغطية الطبق جيداً بالبشاميل، ثمّ وضع الصينية بالفرن لمدة (20-25) دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثمّ تقديمها.

طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون الليبي

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى أرباع ومنزوعتا الجلد.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم .
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج خالي الدسم أو مكعب من مرق الدجاج ، زيتون أخضربدون بذور.
• ملعقة صغيرة ونصف من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون .
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوب من البصل المفروم .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء واسع ووضع الدجاج بالوعاء وتتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
• تسخين الزيت في فرن كبير على حرارة عالية، ثمَّ إضافة الدجاج المتبّل للزيت وطهي الدجاج لمدة ثلاث دقائق على كل جانب إلى أن يتحمر.
• رفع الدجاج من المقلاة، وإضافة البصل والثوم، وطهي البصل والثوم لمدة ثلاثين ثانية مع التحريك المستمر.
• إضافة المرق والزيتون المنزوع البذور والقرفة والزنجبيل إلى الدجاج، وترك المكوّنات إلى أن تغلي، ثمَّ تغطية المقلاة وتخفيف الحرارة وترك الخليط يطهو لمدة خمس وأربعين دقيقة، ثمّّ إعادة الدجاج للمقلاة وتركه ليطهو مع الخلط لمدة خمس عشرة دقيقة بدون غطاء .
• رفع الدجاج من المقلاة باستخدام الملعقة المشبَّكة (لتصفية السوائل عن الدجاج )، ثمَّ وضع كل قطعة دجاج في طبق منفصل وإضافة برش الليمون، وعصير الليمون، والكزبرة، والبقدونس للمقلاة وطهي الصوص لمدة ثلاثين ثانية مع التحريك المستمر.

طاجن الدجاج

المكوّنات

• نصف كوب من الزيتون الأخضرالمنزوع النواة.
• رشة صغيرة من أوراق الزعفران.
• حبة طماطم متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة.
• دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى ثمانية أجزاء.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ، أوراق الكزبرة المفرومة.
• عشر حبات صغيرة ومقشرة من البصل.
• عودان صغيران من القرفة .
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• إحضار قدر كبير ووضع زيت الزيتون في القدر، وتسخين زيت الزيتون في القدرعلى نار عالية (يجب أن يكون القدرغير لاصق)، ثمَّ تقلية البصل المقطّع إلى قطع صغيرة إلى أن يتبدّل لونه، ثمَّ إضافة الدجاج للبصل وطبخه لمدّة خمس دقائق.
• إضافة مسحوق الزنجبيل، والفلفل الأبيض، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم، وعودا القرفة للدجاج، وتحريك جميع المكوّنات المضافة على حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق أخرى.
• إضافة الزعفران، الماء ومكعّبي مرق الدجاج وإبقاء الخليط والدجاجة على النارإلى أن تغلي المكوّنات لمدة خمس عشرة دقيقة دقيقة.
• إضافة الجزر للمزيج وإبقاء المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تنضج المكوّنات كلّها (يُضاف الماء إذا دعت الحاجة).
• وضع الزيتون الأخضر على الصحن وتقديم الطبق.

طاجين الدجاج مع الخضروات

المكوّنات

• أربع حبات من الطماطم المقطعة الي أرباع، الباذنجان الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، والكزبرة المفرومة، والزبدة، والدقيق.
• أربع قطع من صدور الدجاج .
• ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبتان من الليمون مقطعتان إلى أرباع.
• كوب من مرق الدجاج أو مكعب مرق الدجاج.
• ستة فصوص من الثوم المقشر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أرباع.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية.
• تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير من الفرن وإضافة البصل لزيت الزيتون، وطهي البصل على نار عالية لمدة دقيقتين.
• تقليل الحرارة، ثمَّ إضافة فصوص الثوم ومتابعة الطهي لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الباذنجان ومتابعة الطهي لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم، ومرق الدجاج، والكمون، والسكرمع الملح والفلفل الأسود.
• تغطية الوعاء ومتابعة الطهي على نار هادئة
• وضع صدور الدجاج في الدقيق.
• تذويب الزبدة في مقلاة، ثمَّ وضع الدجاج مع الملح والفلفل الأسود على حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
• نقل قطع الدجاج إلى وعاء الفرن ثمَّ إضافة قطع الليمون.
• خبز الطاجين لمدة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الطاجين من الفرن، ثمَّ رش البقدونس والكزبرة عليه وتقديمه على الفور.