تحضير قالب مناسب الحجم وعالي الحواف ذي فتحة من الوسط ووضعه جانباً.
تسخين الفرن على درجة مئة وثمانين مئوية.
وضع البندق واللوز وقشر الحمضيات والمشمش والزبيب الأبيض والأسود في طبق عميق.
رش مقدار ربع كوب من الطحين فوق خليط البندق في الطبق وتقليب المكسرات والفواكة المجفّفة جيداً مع الطحين حتّى تغطيتها بالكامل بالطحين ثمّ وضع خليط المكسرات والفواكة المجفّفة جانباً.
نخل الزنجبيل البودرة والهيل الناعم والقرفة الناعمة والملح وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر وما تبقى من كمية الطحين في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.
وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة بعد تثبيت المضرب الشبكي حتّى تكوين خليط كريمي.
إضافة البيض بشكل تدريجي بيضة ثم أخرى إلى خليط الزبدة والاستمرار بتشغيل الخلاط بعد كل إضافة بيضة حتّى اختفاء البيض تماماً.
إضافة خليط الطحين وخليط المكسرات والفواكة المجفّفة والعصير والحليب إلى خليط الزبدة والبيض في وعاء الخلاط ثمّ تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتّى اختلاط المكونات مع بعضها البعض والحصول على خليط الكيك الناعم والمتجانس.
صب خليط الكيك في القالب المجهّز وتسوية سطح الكيك.
إدخال الكيك إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوج الكيك واكتسابه اللون الذهبي.
إخراج الكيك من الفرن وترك الكيك في القالب لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إخراج الكيك من القالب ووضعه على شبك معدني وتركه حتّى يبرد تماماً.
تغليف الكيك بورق النايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة من يوم إلى يومين أو تقطيعه وتقديمه مباشرة.
كيك بالمربى
المكوّنات
كوب ونصف من السكر.
كوب ونصف من الطحين.
ملعقة كبيرة من برش الليمون.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
أربع بيضات كبيرات.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
نصف كوب من الحليب.
نصف كوب من لبن الزبادي.
كوب من زيت الذرة.
مكوّنات التغطية:
كوب من مربى المشمش.
كوب من جوز الهند.
طريقة التحضير
تجهيز صينية لخبز الكيك مناسبة الحجم وتبطينها بورق الزبدة أو تجهيز قوالب الكب كيك وتبطينها بأكواب ورقية ووضعها جانباً.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع الشبك المعدني في المنتصف.
نخل الملح والطحين والبيكنج باودر في طبق عميق ووضع الخليط جانباً.
وضع السكر والفانيلا والبيض في وعاء الخلاط.
تثبيت المضرب الشبكي للخلاط ثمّ تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة على خليط البيض حتّى تضاعف حجم البيض.
إضافة الزيت بالتدريج إلى خليط البيض مع الاستمرار بتشغيل الخلاط حتّى اندماج المكوّنات واختفاء الزيت.
إضافة برش الليمون وخليط الطحين والحليب ولبن الزبادي إلى خليط البيض في وعاء الخلاط والاستمرار بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتّى تجانس المكونات وتكوين خليط الكيك.
صب خليط الكيك في أكواب الكب كيك المجهزة حتّى ملء ثلثها أو صب الكيك في الصينية المجهزة وتسوية سطح الكيك.
خبز الكيك في الفرن لمدّة من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة ثمّ اختبار نضوج الكيك بغرز عود خشبي نظيف داخل الكيك وخروج العود نظيفاً كدليل على نضوج الكيك تماماً.
إخراج الكيك من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
وضع الكب كيك في طبق تقديم مزخرف مناسب الحجم.
تزيين حبات الكب كيك بالمربى ثمّ رش جوز الهند عليها وتقديمها مباشرة مع الشاي أو القهوة أو مع الحليب.