مقلقل الكبدة
يعتبر مقلقل الكبدة من الأطباق الشعبيّة المنتشرة في معظم دول العالم العربي، كما يعتبر من الأطباق الغنيّة بنسبة عالية بالفيتامينات، والعناصر، والبروتينات، والمعادن الأساسية، الضرورية لصحة الجسم ونمو الخلايا بشكل سليم، ومكافحة الأمراض، ومن أهمها فقر الدم، ويتميز الطبق بسهوله تحضيره وطعمه اللذيذ.
عمل مقلقل الكبدة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- فصان مهروسان من الثوم.
- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في مقلاة واسعة، وضعي المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
- أضيفي البصل والثوم إلى الزيت الساخن، وقلبيهما حتى يذبلا، ويصبح لونهما مائلاً للذهبي.
- أضيفي مكعبات الطماطم والفليفلة إلى البصل والثوم، وقلبي المكوّنات لحوالي دقيقتين.
- أضيفي الكبدة إلى المكوّنات، واتركيها حتى تنضج، وأضيفي الملح والفلفل، وقلبي المكوّنات.
- ارفعي المقلاة عن النار، وقدمي الطبق ساخناً مع الخبز، والبطاطا، والمخلل.
مقلقل الكبدة مع مرق الدجاج
المكوّنات:
- كيلوغرام من الكبدة المقطعة إلى مكعبات.
- حبة مفروم ناعماً من البصل.
- حبة مفرومة ناعماً من الفليفلة الخضراء.
- نصف فنجان من زيت الزيتون.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
- أضيفي البصل والفيلفلة إلى الزيت، وقلبيهما، وأضيفي مكعب مرق الدجاج، وقلبي المكوّنات حتى يذبل البصل.
- أضيفي الكبدة إلى المكوّنات، واخلطيها بشكل جيد، وأضيفي ربع فنجان من الماء، واتركي الكبدة على نار متوسطة حتى تنضج.
- قدمي الكبدة ساخنة، وقدمي الخبز إلى جانبها.
كبدة الغنم مع الكزبرة
المكوّنات:
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام من الكبدة الغنم المقطعة إلى مكعبات.
- قرن فلفل أخضر حار ومفروم ناعماً.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- خبز للتقديم.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن، وأضيفي الفلفل، والبصل، وقلبي المكوّنات حتى يذبل البصل.
- أضيفي الكبدة إلى البصل والفلفل، وقلبي المكوّنات لعدة دقائق حتى يتغير لون الكبدة، وخففي النار، وغطي المقلاة، واتركي الكبدة حتى تنضج لمدة خمس دقائق تقريباً.
- ارفعي الغطى عن المقلاة، وقلبي الكبدة على نار قوية حتى تتحمص ويجف ماؤها، وأضيفي الكزبرة، والثوم، وعصير الليمون، وقلبي المكوّنات.
- ضعي الكبدة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة، وقدمي الخبز معها، والزيتون، والخيار، والبندورة.