عيش السرايا
يعتبر عيش السرايا من الحلويّات العربيّة التي تعدّ بشكل كبير في مصر وبلاد الشام، ويتميّز بسهولة وسرعة تحضيره، وبطعمه الحلو اللذيذ المستساغ عند الكبار والصغار وبقيمته الغذائية العالية، كما يحتوي على نسبة مرتفعة جداً من السعرات الحرارية والدهون المشبعة.
طريقة عيش السرايا
المكوّنات
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون ومن ماء الورد أو ماء الزهر.
- مغلف من خبز التوست.
- كوب من الصنوبر واللّوز المحمّصان، والفستق الحلبي المطحون.
- كوب من مربّى زهر الليمون.
- مئتان وخمسون غراماً من القشطة.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب، والنشا، والقشطة في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على نار عالية وحركي المكوّنات معاً حتّى يغلي المزيج، ثمّ خففي النار واتركي المزيج لمدّة ثلاث دقائق مع الاستمرار بالتحريك حتّى يتشكل لديك مزيج متجانس ومتماسك، ثمّ ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.
- ضعي السكر في مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة وضعيها على النار؛ حتّى يصبح لون السكر ذهبياً، ثمّ أضيفي إليه الماء وعصير الليمون بشكل تدرجي واتركي الخليط حتّى يغلي وبعد ذلك أضيفي ماء الزهر أو الورد واحتفظي بالمزيج دافئاً.
- تخلّّصي من الحواف البنيّة للتوست وضعيه في صينيّة على نار هادئة وقلّبيه حتّى يتحمّص.
- اسكبي الشراب فوق شرائح التوست مع مراعاة الضغط عليها قليلاً حتّى تتشبع بالشراب.
- وزعي خليط القشطة فوق شرائح التوست وزينيها بالمكسرات والمربى.
- ضعي الصينية في الثلاجة حتّى تبرد، ثمّ قطعيها.
طريقة عيش السرايا بالسميد
المكوّنات
- الطبقة الأولى: كوب من كل من: السكر، والماء، والسميد الناعم، وبضع قطرات من ماء الزهر وماء الورد.
- الطبقة الثانية: ثلاثة أكواب من الماء، وستّ ملاعق كبيرة من حليب البودرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتان كبيرتان من الطحين، وملعقة ونصف من النشا، ورشّة من الفانيلا، ورشّة من ماء الورد، وماء الزهر، وعلبة من القشطة الصغيرة، وفستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي السكر في قدر سميك القاعدة وضعي القدر على النار حتّى يصبح لون السكر ذهبياً، ثمّ أَضيفي إليه الماء بشكل تدرجيّ مع التحريك المستمر حتّى يذوب السكر تماماً.
- أضيفي السميد إلى المزيج وحرّكي المكوّنات حتّى يتشكّل لديك عجينة متجانسة.
- أزيلي القدر عن النار وضعي العجينة في صينيّة من البايركس وأضيفي إليها ماء الزهر والورد وأعيدي خلطها، ثمّ افرديها في الصينيّة واتركيها حتّى تبرد.
- ضعي الماء في قدر سميك القاعدة وضعي القدر على النار وأضيفي إليه السكر، والحليب، والطحين، والنشا، والفانيلا وحركي المكوّنات باستخدام المشبك اليدوي حتّى تذوب جميع المكوّنات ويتشكل لديك مزيج متماسك، ثمّ أضيفي ماء الزهر والورد وعلبة القشطة وأعيدي خلط المكوّنات بشكل متجانس.
- افردي مزيج القشطة فوق طبقة السميد وزيني السطه بالفسق الحلبي، ثمّ ضعي الصينيّة في الثلاجة حتّى تبرد وتتماسك جيداً.